Satay Bò & Cừu Úc Kiểu Malaysia

Khám phá hương vị Malaysia qua món xiên nướng đậm đà từ thịt bò và thịt cừu Úc, được chuyên gia dinh dưỡng Lee Ping Nee giới thiệu.

Lấy cảm hứng từ satay Malaysia và phong cách ẩm thực kampung truyền thống, thịt bò và thịt cừu được ướp cùng các nguyên liệu tạo hương đặc trưng của Malaysia, kết hợp thảo mộc và gia vị trước khi nướng đến khi thơm và xém cạnh nhẹ. Acar kiểu Nyonya mang đến vị chua thanh, tươi mát giúp cân bằng món ăn, trong khi xốt đậu phộng và mắc ca cao cấp tạo thêm độ béo bùi cùng chiều sâu hương vị.

Một món ăn đầy màu sắc và cân bằng, thể hiện nét đặc trưng của ẩm thực Malaysia cũng như tính linh hoạt của thịt đỏ Úc.

Công thức

Satay Bò & Cừu
300 g thịt mông bò Úc (beef rump), cắt khối vuông
300 g thịt lưng cừu Úc (lamb backstrap), cắt khối vuông
2 nhánh sả, chỉ lấy phần trắng, băm nhuyễn
3 tép tỏi, băm nhuyễn
4 củ hành tím nhỏ hoặc ½ củ hành tây đỏ, xay hoặc băm nhuyễn
1 cm riềng, bào nhuyễn
1 muỗng canh gừng tươi, bào nhuyễn
1 muỗng cà phê bột nghệ
1½ muỗng cà phê bột ngò rí
1 muỗng cà phê bột thì là Ai Cập (cumin)
½–1 muỗng cà phê bột ớt hoặc ớt khô nghiền, gia giảm theo khẩu vị
1 muỗng canh nước tương nhạt hoặc nước tương ít natri, điều chỉnh nếu cần
1–2 muỗng cà phê kecap manis, điều chỉnh nếu cần
1–2 muỗng canh nước cốt dừa, điều chỉnh nếu cần
1–2 muỗng cà phê đường thốt nốt hoặc đường nâu, điều chỉnh nếu cần
1 muỗng canh nước cốt chanh
1 nhúm–¼ muỗng cà phê muối biển, gia giảm theo khẩu vị
½ muỗng cà phê tiêu đen
1–2 muỗng cà phê dầu ăn có hương vị trung tính hoặc dầu dừa, điều chỉnh nếu cần
1–2 muỗng canh nước, điều chỉnh nếu cần
16 xiên tre, ngâm nước trước khi sử dụng
Rau củ nướng
1 củ hành tây đỏ hoặc hành tây vàng cỡ vừa, cắt múi
1–2 quả ớt chuông nhiều màu, cắt miếng vừa ăn
1 muỗng cà phê dầu ăn có hương vị trung tính, dùng để áo nhẹ rau củ
Muối biển và tiêu đen, vừa ăn
Nướng rau củ cùng với xiên satay bò và cừu.

Xốt Đậu Phộng & Mắc Ca
¾ cup đậu phộng rang khô không muối
¼ cup hạt mắc ca rang không muối
1 muỗng canh me
2 muỗng canh dầu ăn có hương vị trung tính, hoặc điều chỉnh nếu cần
1 cup nước, điều chỉnh để đạt độ sánh mong muốn
1 nhúm–¼ muỗng cà phê muối biển, gia giảm theo khẩu vị
1–1½ muỗng canh đường thốt nốt, điều chỉnh nếu cần
1 muỗng cà phê bột ngò rí
1–2 muỗng cà phê kecap manis, điều chỉnh nếu cần
8 quả ớt đỏ khô, bỏ hạt và ngâm mềm
3 tép tỏi
4 củ hành tím nhỏ hoặc hành pearl
1 đoạn sả từ 1 nhánh
1 cm riềng

Acar Kiểu Nyonya
1 quả dưa leo cỡ vừa (khoảng 250–300 g), bỏ hạt và cắt thanh
1 củ cà rốt cỡ vừa (khoảng 120–150 g), cắt thanh mỏng
½–1 cup củ cải trắng (khoảng 100–150 g), cắt thanh mỏng
½–1 cup dứa (khoảng 120–150 g), cắt miếng nhỏ hoặc múi mỏng
½ củ hành tây đỏ hoặc hành tím, thái lát mỏng
1 quả ớt tươi nhỏ, thái lát
1 muỗng cà phê muối biển hạt thô, hoặc vừa đủ để rút bớt nước từ rau củ
½ cup giấm gạo, giấm trắng hoặc giấm táo
¼ cup nước, tuỳ chọn
1 muỗng cà phê đường thốt nốt hoặc mật ong, tuỳ chọn và điều chỉnh theo khẩu vị
½–1 muỗng cà phê bột nghệ
2,5 cm gừng, thái sợi hoặc xay
1 cm riềng, tuỳ chọn
1 muỗng canh đậu phộng rang không muối
1 muỗng canh hạt mắc ca rang không muối
1 muỗng canh dầu ăn có hương vị trung tính, hoặc điều chỉnh nếu cần
1 muỗng canh mè rang
1–2 muỗng canh đậu phộng hoặc mắc ca rang giã thô, tuỳ chọn

Cách thực hiện
1. Ướp thịt bò và thịt cừu
Cho sả, tỏi, hành tím, riềng và gừng vào máy xay hoặc máy xay thực phẩm, xay thành hỗn hợp nhuyễn. Ngoài ra, có thể băm thật nhuyễn hoặc giã bằng cối và chày.

Cho bột nghệ, bột ngò rí, bột cumin, ớt, nước tương, kecap manis, nước cốt dừa, đường thốt nốt, nước cốt chanh, muối, tiêu đen và dầu vào hỗn hợp. Trộn đều.

Chia hỗn hợp ướp cho thịt bò và thịt cừu Úc, trộn kỹ để gia vị phủ đều từng miếng thịt. Đậy kín và bảo quản trong tủ lạnh ít nhất 1 giờ, lý tưởng nhất là để qua đêm, giúp thịt thấm đều hương vị.

2. Ngâm xiên tre
Trong thời gian ướp thịt, ngâm xiên tre trong nước khoảng 20–30 phút để hạn chế xiên bị cháy khi nướng.

3. Chuẩn bị acar
Cắt dưa leo, cà rốt, củ cải trắng, hành tây đỏ và ớt theo hướng dẫn trong phần nguyên liệu.

Trộn giấm, nước cốt chanh, đường thốt nốt hoặc mật ong, bột nghệ, gừng và muối. Cho rau củ vào và trộn nhẹ để hỗn hợp gia vị phủ đều.

Để nghỉ 20–30 phút để rau củ ngấm vị chua thanh và hương vị trở nên hài hoà hơn.

4. Chuẩn bị hỗn hợp gia vị cho xốt
Xay nhuyễn ớt khô đã ngâm mềm cùng tỏi, hành tím, sả và riềng.

Riêng đậu phộng rang và mắc ca, dùng chế độ nhồi (pulse) để xay thô. Không xay thành hỗn hợp quá mịn để giữ lại một chút kết cấu của các loại hạt trong xốt.

5. Nấu xốt đậu phộng & mắc ca
Đun nóng dầu trong nồi. Cho hỗn hợp gia vị đã xay vào xào đến khi dậy mùi thơm và màu đậm hơn một chút.

Thêm đậu phộng và mắc ca đã xay thô, me, nước, muối, đường thốt nốt, bột ngò rí và kecap manis. Khuấy đều và nấu liu riu trong 5–8 phút, đến khi xốt sánh lại nhưng vẫn đủ độ lỏng để rưới.

Nếu cần, thêm từng ít nước để điều chỉnh độ sánh. Nêm thêm me, đường thốt nốt hoặc muối để cân bằng vị chua, ngọt và mặn.

6. Xiên thịt
Xiên thịt bò và thịt cừu đã ướp vào các xiên tre đã ngâm nước.

Nên xiên riêng thịt bò và thịt cừu để dễ kiểm soát độ chín của từng loại thịt trong quá trình nướng.

7. Chuẩn bị rau củ
Cắt hành tây thành múi và ớt chuông thành miếng vừa ăn. Trộn nhẹ với một ít dầu ăn, sau đó nêm muối và tiêu đen.

8. Nướng satay và rau củ
Làm nóng bếp nướng BBQ hoặc chảo nướng ở mức nhiệt trung bình cao.

Nướng xiên bò, cừu và rau củ đến khi bề mặt xém nhẹ và dậy mùi thơm. Trở đều thường xuyên để nguyên liệu chín đồng đều.

Nướng các xiên khoảng 2–3 phút mỗi mặt, điều chỉnh thời gian theo kích thước miếng thịt và độ chín mong muốn.

Trong quá trình nướng, có thể phết nhẹ dầu hoặc hỗn hợp ướp lên bề mặt thịt khi cần.

9. Để thịt nghỉ và trình bày
Lấy các xiên thịt ra khỏi bếp nướng và để thịt nghỉ 3–5 phút.

Xếp satay bò và cừu lên đĩa, rưới xốt đậu phộng và mắc ca lên trên. Phục vụ cùng rau củ nướng và acar kiểu Nyonya chua thanh, tươi mát.