Cách pha lọc Rostbiff thành Rump Medallion

Khám phá tính linh hoạt của thịt bò Úc Rostbiff (HAM 2110) và tìm hiểu cách pha lọc, định hình để tạo ra những phần rump medallion đồng đều.

Theo tiêu chuẩn AUS-MEAT, Rostbiff 2110 là phần thịt bò không xương được pha lọc từ rump. Sau khi loại bỏ các cơ và mô liên kết theo quy cách, phần còn lại chủ yếu là nhóm cơ mông.

Trong video hướng dẫn pha lọc thực tế này, bạn sẽ thấy cách tách rump side và eye side khỏi rump centre, lạng bỏ lớp màng bạc (silverskin), chia rump centre, sau đó cuộn chặt bằng màng bọc thực phẩm để định hình trước khi cắt thành những phần rump medallion đồng đều.

Rostbiff nổi bật với hương vị thịt bò đậm đà và khả năng ứng dụng linh hoạt trong bếp chuyên nghiệp. Ngoài rump medallion được giới thiệu trong video, phần thịt này có thể để nguyên khối để quay hoặc nướng BBQ, cắt ngang thớ thành steak, hoặc thái thành những lát mỏng để sử dụng cho các món xào.

Đối với đầu bếp, Rostbiff mang đến nhiều lựa chọn khai thác từ cùng một phần thịt nguyên khối, từ món quay nguyên khối đến steak và rump medallion chia khẩu phần, giúp mở rộng khả năng ứng dụng trên thực đơn.