มองเนื้อสันนอกแกะในมุมใหม่: เพิ่มมูลค่าด้วย “แลมบ์เคตตา”

ค้นพบวิธีเพิ่มมูลค่าและต่อยอดการใช้งานเนื้อแกะออสเตรเลียในเมนูที่หลากหลาย ผ่านเทคนิคการตัดแต่งอย่างเหมาะสม ในการสาธิตเชิงปฏิบัตินี้ เชฟจะได้เรียนรู้วิธีเลาะกระดูกและเตรียมเนื้อแกะส่วนชอร์ตลอยน์ 2 ชิ้น พร้อมเก็บและใช้ประโยชน์จากส่วนสำคัญต่าง ๆ ก่อนนำมาม้วนขึ้นรูปเป็นพอร์เคตตาสไตล์เนื้อแกะ หรือ “แลมบ์เคตตา” (Lambchetta)

เรียนรู้ทุกขั้นตอน ตั้งแต่การตัดแต่งและจัดการชั้นไขมัน การแยกเทนเดอร์ลอยน์ การเลาะกระดูกบริเวณซี่โครง ไปจนถึงการม้วนและมัดขึ้นรูป เพื่อเปลี่ยนเนื้อแกะส่วนลอยน์ให้เป็นเมนูที่มีมูลค่าสูงและนำไปใช้ได้หลากหลาย สามารถเสิร์ฟทั้งชิ้นในรูปแบบเนื้อย่าง หั่นเป็นชิ้นนัวแซตต์ (Noisette) อย่างสวยงาม หรือปรับเครื่องปรุงและโทนรสชาติให้เหมาะกับคอนเซ็ปต์ของเมนูได้