เชฟ Tarek Ibrahim พลิกโฉม Flank Steak สู่เมนูสร้างสรรค์

Flank Steak เป็นเนื้อวัวส่วนที่มีประวัติการนำมาปรุงอาหารมาอย่างยาวนาน แต่ด้วยความอเนกประสงค์ของเนื้อส่วนนี้ เชฟสามารถนำไปต่อยอดได้มากกว่าเพียงเมนู London Broil แบบดั้งเดิม ในการสาธิตเชิงปฏิบัตินี้ พบกับเทคนิคการเปลี่ยน Flank Steak ให้เป็นเมนูที่นุ่ม ชุ่มฉ่ำ และโดดเด่นน่ารับประทาน

เรียนรู้วิธีแล่เนื้อแบบ Butterfly และปรับความหนาให้สม่ำเสมอ รวมถึงการจัดการกับเส้นใยกล้ามเนื้อที่ยาวเพื่อให้ได้สัมผัสที่รับประทานง่ายยิ่งขึ้น พร้อมเรียนรู้การเก็บชั้นไขมันส่วนสำคัญไว้เพื่อช่วยเพิ่มรสชาติและความชุ่มฉ่ำ จากนั้นชมขั้นตอนการปรุงรส ม้วน และแบ่งเนื้อเป็นพอร์ชันในรูปแบบ “Lollipop” ที่เรียบง่ายแต่มีเอกลักษณ์ เหมาะสำหรับเมนูย่าง เมนูสำหรับแบ่งรับประทาน งานจัดเลี้ยง และการเสิร์ฟแบบคานาเป้

ด้วยวัตถุดิบเพียงไม่กี่อย่างและเทคนิคที่สามารถนำไปประยุกต์ได้หลากหลาย วิธีนี้แสดงให้เห็นว่าการตัดแต่งเนื้ออย่างพิถีพิถันสามารถยกระดับ Flank Steak ให้กลายเป็นเมนูที่โดดเด่นและช่วยเพิ่มมูลค่าให้กับเมนูได้