ラムロインを再発見：高付加価値な「ラムケッタ」に仕立てる

オーストラリア産ラムを、的確な分割・整形によってさらに価値ある、多彩なメニューへと展開する方法をご紹介します。この実践デモでは、2本のラムショートロインを骨から外し、各部位を無駄なく活用しながら、ポルケッタのように巻き上げたラム版「ラムケッタ」へと仕立てる工程を学びます。

脂肪のトリミングや調整、テンダーロインの取り外し、リブ部分の骨抜きから、巻き上げ、成形、ひも掛けまでをステップごとに解説。ラムロインを汎用性の高い、高付加価値なメニューへと生まれ変わらせます。ローストとして丸ごと提供するほか、ノワゼット状にカットして美しく盛り付けたり、メニューに合わせてシーズニングや味わいをアレンジしたりと、さまざまな展開が可能です。