Biến sườn cừu thành món ăn giòn tan ấn tượng

Đầu bếp Paul Farag hướng dẫn bạn cách biến sườn cừu thành món ăn giòn tan hấp dẫn với công thức Sườn Cừu Giòn và Nước Sốt Hoa Anh Đào (Sakura Tosazu).

Loại thịt:

Sườn Cừu

Biểu tượng phương pháp nấu ăn theo phân loại MLA: 

Ẩm + Ép + Chiên

MẸO CHO BẾP THƯƠNG MẠI

CHUẨN BỊ TRƯỚC:

Các bước 1-4 có thể được chuẩn bị trước, giúp công thức này hoàn thành nhanh chóng trong quá trình phục vụ.

PHÙ HỢP VỚI PHỤC VỤ TIỆC/TIỆC SỐ LƯỢNG LỚN:

Có.

HIỆU QUẢ BẾP:

Hoàn thành nhanh chóng trong quá trình phục vụ; món ăn có thể được dọn lên trong vài phút.

KHẢ NĂNG BẢO QUẢN:

Có thể bảo quản trong nhiều ngày sau khi nấu chín, đặc biệt nếu được đóng gói chân không.

PHONG CÁCH PHỤC VỤ:

Phù hợp với nhiều địa điểm khác nhau.

TÍNH LINH HOẠT:

Sự kết hợp hương vị rất linh hoạt. Hãy thử các hương vị theo mùa khác nhau để phù hợp với địa điểm và phong cách ẩm thực của bạn.

CHI PHÍ TRÊN ĐĨA:

Lựa chọn chi phí thấp, lợi nhuận cao, linh hoạt cho cả món ăn nhẹ và món chính.

LƯU Ý:

Nếu không thể dùng phương pháp sous vide, bạn có thể làm món sườn bằng cách ngâm trong dầu hoặc mỡ trong khay qua đêm ở 100 độ.

Khẩu phần cho 2-3 người

Nguyên liệu
1 bộ sườn cừu
100g muối
2 lít nước

Nước sốt Sakura Tosazu
5g cá ngừ khô katsuobushi
125g nước tương
70g giấm gạo
50g puree hoa anh đào (Sakura)

Cách làm
1. Ngâm thịt cừu trong nước muối nhanh trong 2 giờ.

2. Hút chân không bộ sườn và nấu ở 75 độ C qua đêm.

3. Để ép, đặt thịt cừu vào 3. Đặt sườn giữa hai khay phẳng, dùng vật nặng đè lên để ép dẹt. Cho vào tủ lạnh cho đến khi đông lại.

4. Sau khi đã làm lạnh và đông lại, lấy sườn ra khỏi túi và cắt thành từng dải dọc theo xương sườn.

5. Làm nước sốt Sakura Tosazu bằng cách đun sôi tất cả các nguyên liệu trong một nồi nhỏ, để nước sốt cô đặc lại khoảng một phần ba.

5. Làm nóng dầu trong chảo hoặc nồi sâu đến 180 độ C. Chiên ngập dầu sườn trong 3 đến 5 phút cho đến khi vàng nâu.

6. Trộn sườn cừu đã chiên với nước sốt và nêm muối cho vừa ăn.