Hãy nghĩ xa hơn món thịt nướng: Tacos đùi cừu

Đầu bếp Paul Farag sẽ cho bạn thấy sự đa năng của thịt đùi cừu không xương với công thức Tacos thịt cừu và sốt Salsa Verde của ông.

Loại thịt:

Đùi cừu không xương 

Biểu tượng phương pháp nấu ăn theo loại thịt MLA: Ướp + Hấp + Nướng

MẸO CHO BẾP THƯƠNG MẠI

CHUẨN BỊ TRƯỚC:

Một loại thịt đa năng, được hưởng lợi từ việc ướp và hấp để làm mềm mà không làm mất hương vị và tăng thêm độ sâu của hương vị. Bạn có thể làm điều này trước tối đa 48 giờ, giúp việc hoàn thành nhanh chóng trong quá trình phục vụ.

GIỮ ĐƯỢC:

3 ngày.

PHÙ HỢP VỚI PHỤC VỤ ĂN UỐNG/CATERING SỐ LƯỢNG LỚN:

Có

HIỆU QUẢ BẾP:

Có thể mở rộng quy mô và thịt cừu có thể được chuẩn bị trước. TÍNH LINH HOẠT: Sự kết hợp hương vị rất linh hoạt. Hãy thử các hương vị theo mùa khác nhau để phù hợp với địa điểm và phong cách ẩm thực của bạn.

PHONG CÁCH PHỤC VỤ:

Kiểu phục vụ này phù hợp với thực đơn dùng chung và các phần ăn riêng lẻ. Nó cũng phù hợp với các nhà hàng thức ăn nhanh và các nhà hàng phục vụ tại bàn.

CHI PHÍ TRÊN ĐĨA:

Món ăn này tạo ra lượng hao phí tối thiểu khi nấu chín, ngoại trừ lượng nước bị mất, nhưng cũng rất ít do kỹ thuật hấp. Chi phí có thể được quản lý bằng cách điều chỉnh trọng lượng protein mỗi phần ăn với gia vị, giảm chi phí cho mỗi món ăn.

LƯU Ý:

Hãy thử cắt phần thịt này sống - hương vị của món tartare từ đùi ngon hơn nhiều so với phần thăn hoặc lưng. Việc loại bỏ gân khỏi cơ đùi mất thời gian, nhưng rất đáng công sức.

Khẩu phần:

6-8 người ăn thoải mái

Lưu ý:

Bắt đầu công thức này vào ngày hôm trước để đảm bảo đùi được ướp đủ. Nguyên liệu

1 đùi cừu nguyên con, lọc xương
1 củ hành tây nâu, thái hạt lựu
50g tỏi, bóc vỏ
30g muối
80ml đường
1 quả dứa, gọt vỏ và cắt thành miếng đều nhau
10g ớt bột ngọt
5g bột thì là
12-16 bánh ngô (2 cái/người)

Salsa Verde
100g dưa chuột muối chua
150g nụ bạch hoa
2 muỗng canh mù tạt Dijon
2 bó rau mùi tây lá phẳng
2 bó húng quế
1 bó bạc hà
15 miếng cá cơm phi lê
50ml giấm rượu vang đỏ
300ml dầu ô liu

Cách làm

1. Để ướp đùi cừu, làm hỗn hợp ướt bằng cách xay nhuyễn hành tây, tỏi và muối thành hỗn hợp sệt. Sau đó, xoa đều hỗn hợp lên khắp đùi cừu trong khi vẫn giữ nguyên lớp lưới bọc. Để qua đêm. 2. Sau khi ướp thịt cừu trong 12 tiếng, hấp thịt trong 90 phút ở 90 độ C, sau đó để thịt nghỉ. Bạn cũng có thể làm việc này vào ngày hôm trước.

3. Để chuẩn bị dứa, trước tiên hãy làm siro đường đơn giản bằng cách sử dụng đường và 80ml nước. Nướng dứa trên vỉ nướng nóng hoặc trong chảo nóng cho đến khi vàng, phết siro đường lên dứa trong khi nướng.

4. Đối với sốt Salsa Verde, xay nhuyễn tất cả các nguyên liệu cho đến khi mịn, sau đó nêm nếm gia vị với giấm. Bạn cũng có thể điều chỉnh độ sệt bằng dầu ô liu theo sở thích của mình.

5. Cắt đùi cừu đã hấp và để nghỉ thành các dải đều nhau và trộn với ớt bột paprika và thì là. Nướng sơ các miếng thịt cừu trên chảo nóng già bằng cách sử dụng một chiếc spatula kim loại cán dài, có cạnh phẳng để làm tơi thịt trong khi nướng. Liên tục lật và đảo thịt trên chảo nóng để tạo lớp vỏ giòn ngon cho thịt cừu.

6. Nướng bánh tortilla. 7. Giờ đến lúc xếp các nguyên liệu lên bánh: phết một ít sốt salsa verde lên bánh mì, sau đó cho thịt cừu và dứa lên trên.