Món Cừu Jingisukan Phong Cách Hokkaido của Moriaki

Về món Jingisukan

Jingisukan là một trong những món ăn nổi tiếng nhất của Hokkaido được chế biến từ thịt cừu và thịt cừu già. Cừu hoặc cừu già thái lát mỏng được nướng trên vỉ hoặc chảo nóng cùng các loại rau như hành tây, giá đỗ và hẹ tỏi, sau đó thưởng thức cùng nước sốt đậm đà.

Tại Hokkaido có rất nhiều biến thể theo vùng miền và gia đình khác nhau. Công thức này đại diện cho phong cách Jingisukan đơn giản tại nhà, nơi hương vị tự nhiên của thịt cừu được kết hợp hài hòa với rau và nước sốt.

 

Vì sao chọn Vai Cừu?

Jingisukan đặc biệt phù hợp với những phần thịt có sự cân bằng tốt giữa mỡ và hương vị cừu đậm đà.

Phần vai cừu (SQ) sử dụng trong công thức này bao gồm nhiều nhóm cơ và phần thịt khác nhau như cổ, vai, thăn vai và ức.

Mỗi phần có cấu trúc cơ và sự phân bố mỡ riêng biệt. Bằng cách điều chỉnh hướng cắt và độ dày phù hợp với từng nhóm cơ, bạn có thể tạo ra nhiều kết cấu và trải nghiệm thưởng thức khác nhau từ cùng một miếng vai cừu. Đây chính là một trong những ưu điểm lớn nhất của phần thịt này.

 

Nguyên liệu

Nguyên liệu cơ bản gồm có:

• Vai cừu Úc
• Hành tây
• Giá đỗ
• Sốt Jingisukan

Tuy nhiên, không có quy tắc cố định nào về việc phải sử dụng loại rau nào.

Jingisukan là món ăn gia đình mang tính gần gũi và linh hoạt. Tại Hokkaido, người ta thường tận dụng những loại rau có sẵn trong tủ lạnh để chế biến.

Hẹ tỏi, bắp cải, ớt chuông, nấm, bí đỏ và nhiều loại rau theo mùa khác đều có thể được sử dụng tùy theo từng gia đình và từng thời điểm trong năm.

 

Chuẩn bị

Khi nấu trên vỉ nướng hoặc chảo, vai cừu thường được thái lát dày khoảng 3–5 mm.

Những phần mềm hơn, chẳng hạn như thăn vai, có thể được cắt dày khoảng 1 cm để tạo cảm giác thưởng thức đậm đà hơn.

Điều quan trọng là phải điều chỉnh cả hướng cắt và độ dày dựa trên đặc điểm của từng nhóm cơ.

Lượng mỡ giữ lại trên thịt hoàn toàn tùy theo sở thích cá nhân, nhưng tôi khuyên không nên cắt bỏ hoàn toàn. Giữ lại một lượng mỡ vừa phải sẽ giúp tăng hương vị và độ béo ngậy khi chế biến.

Cắt rau thành các miếng vừa ăn để có thể chín nhanh.

Thịt cừu có thể được ướp trước với sốt Jingisukan pha loãng nhẹ hoặc nấu trực tiếp rồi chấm sốt sau. Bạn cũng có thể kết hợp cả hai cách thưởng thức.

Việc ướp trước giúp hương vị thấm đều vào các lát thịt mỏng và giúp nước sốt bám đều hơn trên bề mặt thịt.

 

Sốt Jingisukan Tự Làm

Khoảng 300 ml

• 100 ml nước tương
• 1/2 quả táo bào nhuyễn (khoảng 70 g)
• 1/4 củ hành tây bào nhuyễn (khoảng 50 g)
• 50 ml mirin
• 30 g đường
• 20 g miso
• 40–50 ml nước
• 1 tép tỏi bào nhuyễn
• 5–10 g gừng tươi bào nhuyễn
• 2 thìa cà phê giấm gạo

Trộn đều tất cả nguyên liệu cho hòa quyện.

Bạn cũng có thể điều chỉnh công thức theo khẩu vị riêng. Ví dụ, thêm ớt hoặc một ít gochujang để tăng vị cay và chiều sâu hương vị.

 

Cách chế biến

Làm nóng kỹ vỉ nướng hoặc chảo rồi bắt đầu nấu thịt cừu.

Trong quá trình nấu, hãy tận dụng phần mỡ tiết ra từ thịt để làm chín rau xung quanh.

Vì thịt cừu được thái rất mỏng nên chín cực kỳ nhanh. Một trong những điểm quan trọng nhất là không nấu quá lâu.

Sau khi thịt và rau chín, chỉ cần chấm vào nước sốt và thưởng thức.

Món ăn rất đơn giản, và chính sự giản dị đó là nét đặc trưng của Jingisukan kiểu gia đình.

 

Mẹo Từ Người Thợ Pha Lóc

1. Vai cừu bao gồm nhiều nhóm cơ khác nhau, vì vậy hãy luôn quan sát hướng thớ cơ trước khi thái.
2. Không nên loại bỏ toàn bộ phần mỡ. Giữ lại một ít mỡ sẽ giúp món ăn thơm ngon và đậm vị hơn.
3. Thịt cừu thái mỏng chín rất nhanh, vì vậy tránh nấu quá lâu.
4. Sốt Jingisukan không nhất thiết phải tuân theo một công thức cố định. Hãy thoải mái điều chỉnh theo khẩu vị riêng với các nguyên liệu như ớt hoặc gochujang.