Một cách mới để sử dụng kiểu tóc cổ điển

Đầu bếp Paul Farag hướng dẫn cách chế biến thịt vai cừu theo cách độc đáo, không chỉ đơn thuần là hầm hay nấu chậm, mà còn có thể tỏa sáng trên xiên nướng.

Loại thịt:

Thịt vai cừu không xương 

Biểu tượng phương pháp nấu theo phân loại MLA:

Nướng trên vỉ/Nướng Hibachi

MẸO CHO BẾP THƯƠNG MẠI

Theo truyền thống, thịt vai cừu được hầm hoặc nấu chậm, nhưng đây là một trong những phần thịt ngon nhất để xiên nướng. Mỡ nội cơ rất lý tưởng để nướng trên bếp BBQ, vì nó tan chảy và nhỏ giọt xuống than, tạo ra hương vị khói làm tăng thêm hương vị cho thịt khi nướng.

CHUẨN BỊ TRƯỚC:

Xiên nướng và sữa chua có thể được chuẩn bị trước.

PHÙ HỢP VỚI PHỤC VỤ SỐ LƯỢNG LỚN:

Có.

HIỆU QUẢ NHÀ BẾP:

Có thể nấu sous vide để tăng tốc độ phục vụ, hoặc bạn có thể nướng sơ và để nghỉ trước khi nướng lại trên vỉ.

KHẢ NĂNG BẢO QUẢN:

Không, không thể bảo quản sau khi nấu chín.

PHONG CÁCH PHỤC VỤ:

Phù hợp với nhiều địa điểm.

TÍNH LINH HOẠT:

Sự kết hợp hương vị rất linh hoạt. Hãy thử các hương vị theo mùa khác nhau để phù hợp với địa điểm và phong cách ẩm thực của bạn.

CHI PHÍ TRÊN ĐĨA:

Một món ăn hiệu quả về chi phí và năng suất cao.

LƯU Ý:

Để việc phục vụ dễ dàng hơn, bạn có thể nấu sous vide phần vai cừu trước khi cắt và xiên; xin lưu ý rằng điều này có thể làm thay đổi cảm giác khi ăn của sản phẩm cuối cùng sau khi nấu chín.

Khẩu phần cho 2-4 người

Nguyên liệu
1 vai cừu không xương
Muối
500g sữa chua Hy Lạp
2 tép tỏi nhỏ
50ml dầu ô liu
10g muối
3 muỗng canh bột mì Lào Ớt giòn Gan Ma (hay ớt giòn cay Gan Ma)

Cách làm
1. Bắt đầu bằng cách tách thịt vai cừu thành từng thớ cơ riêng biệt. Bạn có thể phân biệt các thớ cơ bằng các đường gân tự nhiên giữa chúng. Cắt thịt thành những khối vuông nhỏ 2cm (cố gắng cắt càng đều nhau càng tốt) và xiên vào que xiên kim loại. Nếu không có que xiên kim loại, hãy sử dụng que xiên tre đã ngâm nước.

2. Nêm một lượng muối vừa đủ và để thịt đạt đến nhiệt độ phòng.

3. Để chuẩn bị nước sốt sữa chua tỏi, cho muối vào sữa chua và treo trong một miếng vải lọc phô mai trong một giờ để ráo bớt nước whey. Bào nhuyễn tỏi đã bóc vỏ trực tiếp vào sữa chua; bạn có thể điều chỉnh gia vị theo sở thích.

4. Khi sẵn sàng nấu, phết một mặt của xiên thịt với dầu ô liu. Thời gian nấu sẽ tùy thuộc vào việc bạn sử dụng bếp nướng gas, bếp nướng than hoặc vỉ nướng trên bếp. Hãy để ý đến nhiệt độ khi sử dụng than hoặc bếp nướng, vì mỡ cừu có thể nhanh chóng chảy ra và bắt lửa. Xiên thịt nên Chỉ mất không quá 10 phút để nấu chín. Thường xuyên trở mặt và phết dầu để xiên chín đều và có màu đẹp mắt ở tất cả các mặt.

5. Để hoàn thành món ăn, đặt một thìa sữa chua lên đĩa, đặt xiên lên trên sữa chua, rồi rưới tương ớt giòn Lao Gan Ma lên xiên và đĩa.