เมนูเนื้อวัวจานโปรดของนักกำหนดอาหารชาวอินโดนีเซียคืออะไร?

นักกำหนดอาหารชาวอินโดนีเซีย Victoria มาแบ่งปันเมนูสุขภาพจานโปรดของเธอ: โซโตเบตาวี (Soto Betawi) ซุปเนื้อวัวชื่อดังของอินโดนีเซียที่โดดเด่นด้วยน้ำซุปเข้มข้นหอมนุ่ม ทำจากกะทิ นม และเครื่องเทศหอมหลากชนิด เนื้อวัวนุ่มละมุนผสานกับผักที่อุดมด้วยคุณค่าทางโภชนาการ วิดีโอนี้จัดทำขึ้นเพื่อสร้างแรงบันดาลใจในการเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูอาหาร ด้วยสูตรอาหารที่ทั้งอร่อย ดีต่อสุขภาพ และเป็นที่นิยมทั่วโลก พร้อมนำเสนอเมนูเนื้อวัวคุณค่าทางโภชนาการจากหลากหลายวัฒนธรรม

ส่วนผสม

โซโตเบตาวี (Soto Betawi)
เนื้อบริสเก็ต (Brisket) 500 กรัม
กะทิแบบบาง 500 มล.
ใบมะกรูด 4 ใบ
ใบกระวาน 3 ใบ
ตะไคร้ 2 ต้น
ขิง 2 ซม.
กระวาน 3 เม็ด
ข่า 3-4 ซม.
กานพลู 4 ดอก
ตัวเลือกเพิ่มใยอาหาร
แครอท 2 หัว หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดพอดีคำ
บรอกโคลีหรือบรอกโคลินี หั่นเป็นชิ้น
เครื่องแกงปั่น
หอมแดง 6-7 หัว
กระเทียม 4 กลีบ
ลูกเคลนัต (Candlenut) 3-4 เม็ด
ผงอบเชย 1/2 ช้อนชา
ผงยี่หร่า 1 ช้อนชา
ผงจันทน์เทศ 1 ช้อนชา
เครื่องเคียงและเครื่องตกแต่ง
มะเขือเทศ 6 ลูก
ต้นหอม 1 กำ
มันฝรั่งสุก 6 ลูก (นึ่งหรือทอด)
แตงกวา 2 ลูก
พริกแดง 1 เม็ด
มะนาว 3-4 ลูก หั่น 4 ส่วน
น้ำมันสำหรับปรุงอาหาร 1 ลิตร (สำหรับทอดมันฝรั่ง)
ข้าวหอมมะลินึ่งสุก 800 กรัม (สำหรับ 4 ที่)
เอ็มปิง (Emping หรือแครกเกอร์เมล็ดมะลินโจ)
วิธีทำ
นำเนื้อบริสเก็ต ตะไคร้ ใบดาวน์ซาลัม (Daun Salam หรือใบกระวานอินโดนีเซีย) สมุนไพรต่าง ๆ และเครื่องแกงปั่น ใส่หม้อซุป ต้มด้วยไฟกลางค่อนข้างแรง เมื่อเดือดจัดแล้ว ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน ปิดฝา และเคี่ยวต่อจนเนื้อนุ่มประมาณ 2 ชั่วโมง

Tips: หากใช้หม้อแรงดัน ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาเพียงประมาณ 30 นาที

นำเนื้อออกจากหม้อพักให้เย็น เมื่อสามารถจับได้แล้ว ให้หั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ ประมาณครึ่งนิ้ว

ขั้นตอนเพิ่มเติม (ไม่บังคับ): กรองน้ำซุปเพื่อขจัดคราบและสิ่งเจือปนต่าง ๆ ให้ได้น้ำซุปใส จากนั้นเทน้ำซุปที่กรองแล้วกลับลงหม้อ

ใส่เนื้อที่หั่นแล้วกลับลงในหม้อ เติมน้ำต้มเนื้อเดิม นำกลับมาตั้งไฟจนเดือด ลดไฟลงและเคี่ยวต่ออีก 10 นาที จากนั้นเติมกะทิ บรอกโคลี เกลือ และพริกไทย ต้มต่ออีก 2 นาที

ปิดไฟ แล้วนำตะไคร้และใบกระวานออกจากหม้อ

ตักซุป (โซโต) ใส่ชาม เสิร์ฟพร้อมมะเขือเทศและมันฝรั่งทอดหั่นเต๋า โรยหน้าด้วยต้นหอมซอย หอมเจียว และเอ็มปิง จากนั้นให้แต่ละคนปรุงรสเพิ่มเติมด้วยน้ำมะนาวและซีอิ๊วหวานตามชอบ

โดยทั่วไป โซโตจะรับประทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ และ อาจาร์ (Acar) หรือผักดองสไตล์อินโดนีเซีย