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매콤한 프랑스식 양고기 스튜
영상 1 분
람바사도르의 특별 레시피
오늘의 람바사도르는 풀만 도쿄 타마치(@pullmantokyotamachi)의 총괄 셰프인 후쿠다 코지입니다.
그는 프랑스 전통 양고기 채소 라구에 카레 가루와 고수를 더해 이국적인 풍미를 살린 "나바랭식 양 어깨살"을 소개합니다.
재료 (4인분)
양 어깨살 (야키니쿠/구이용): 400g
밀가루: 약간
순무 (6등분): 1개
당근 (2cm 크기로 깍둑썰기): 1/2개
양파 (2cm 크기로 깍둑썰기): 1/2개
다진 마늘: 2쪽
캔 토마토 (깍둑썰기): 400g
큐민 씨앗: 0.5작은술
카레 가루: 2작은술
올리브 오일: 적당량
물: 150ml
소금 & 후추: 기호에 따라
신선한 타임 (선택 사항): 2줄기
쌀: 적당량
고수: 기호에 따라
조리 방법
준비 및 굽기: 양고기를 한입 크기로 자릅니다. 소금으로 간을 하고 밀가루를 살짝 묻힌 후 올리브 오일을 두른 팬에 갈색이 될 때까지 굽습니다. 기름기를 빼고 트레이에 옮겨 담아둡니다.
향신료 준비: 냄비에 올리브 오일과 마늘을 넣고 향이 날 때까지 볶습니다. 당근, 양파, 커민 씨를 넣고 부드러워질 때까지 볶습니다.
끓이기: 카레 가루를 넣고 향이 우러나오도록 저어줍니다. 겉면을 익힌 양고기, 토마토, 물, 타임(사용하는 경우)을 넣고 약 10분간 끓입니다. 그런 다음 순무를 넣고 소금과 후추로 간을 한 후 10분 더 끓입니다.
서빙: 나바랭을 밥과 함께 접시에 담고 고수를 듬뿍 얹어 장식합니다.