オイスターブレードの可能性を引き出す: 5つのメニュー展開術

プロの厨房で高い汎用性を誇る牛肉部位「オイスターブレード」。この実践的な精肉マスタークラスでは、シェフのタレク・イブラヒムが、1本のオーストラリア産オイスターブレードから5種類の価値あるメニューを生み出す方法を紹介します。

煮込み料理、フラットアイロンステーキ、パヴェ、ステーキタルタル、カルパッチョへの展開方法を通じて、セントラルシーム（中心筋）の取り除き方や歩留まりを高める技術、さらには付加価値を生み出す加工アイデアまで詳しく解説します。

また、エジプトや中東で培った経験をもとに、なぜオーストラリア産牛肉がフードサービス業界で高く評価されているのか、そして信頼性の高いハラール認証が食のプロフェッショナルに選ばれる理由についても紹介します。

シェフ、精肉職人、フードサービス事業者の皆さまに向けて、牛肉の中でも特に汎用性の高いオイスターブレードの価値を最大限に引き出すための実践的な知識と技術をお届けします。