著名なシェフ、ファン・レ・アン・トゥー氏と共に、オーストラリア産高級牛肉の調理におけるプロの秘訣を探ります。
赤身の部位を、口の中でとろけるような極上の逸品に変身させる秘訣を知りたいと思ったことはありませんか？トゥーシェフが、スパイシーなタマリンドソースと独特の滑らかな豆腐クリームを添えた、オーストラリア産牛フランクステーキの鮮やかなレシピを丁寧に解説します。
肉の調理における基礎知識、例えば、クイーンズランド産の120日間穀物飼育牛を仕入れることがなぜ画期的なのか、そして、肉の繊維に逆らって切ることがなぜ柔らかさの鍵となるのかなど、重要なポイントを学びます。
