ローストビーフからランプメダリオンを切り出す方法

オーストラリア産ビーフの**ローストビーフ（Rostbiff／HAM 2110）**の特徴と活用法を知り、均一なランプメダリオンへと切り分ける方法を学びます。

AUS-MEAT規格におけるローストビーフ 2110は、ランプから特定の筋肉と周辺組織を取り除き、臀筋群を残して整形した骨なしのビーフカットです。

この実践的な精肉デモンストレーションでは、ランプセンターからランプサイドとアイサイドを切り分け、シルバースキンを除去。さらにランプセンターを分割し、ラップでしっかりと巻いて形を整えた後、均一なランプメダリオンにポーションカットする工程を紹介します。

ローストビーフは、しっかりとした牛肉本来の旨味が楽しめ、さまざまな調理法に対応できる汎用性の高い部位です。動画で紹介するメダリオンだけでなく、塊のままローストやバーベキューにしたり、繊維を断つ方向にステーキとしてカットしたり、細切りにして炒め物に活用したりすることもできます。

一つの部位からホールローストやステーキ、メダリオンなど、さまざまなメニュー展開が可能なため、シェフにとって幅広く活用できるビーフカットです。