アイルランド風ラム肉のポトフ

ラムアンバサダーのアツコ・コーリ（@kohri07）が、「アイリッシュ・ポトフ」をご紹介します。ラムの脚肉と旬の野菜をたっぷり使った、心温まる優しい味わいのシチューです。白ワインとブイヨンのほのかな香りがラム肉の旨味を引き立て、体も心も温めてくれる一品です。

マスタードを添えると、爽やかな酸味とのコントラストが楽しめます。

材料（4人分）
ラム肉（骨なし）：500g

ニンジン：1本

玉ねぎ（中）：1個

ジャガイモ（中）：2個

セロリ（茎と葉）：1/2本

カブ：2個

キャベツ：1/4個

ブイヨンキューブ：1個

ローリエ：2枚

塩：小さじ1.5

白コショウ：ひとつまみ

白ワイン：100cc

水：1200cc

マスタード（お好みで）：適量

作り方
肉の下準備：ラム肉を3cm角に切り、塩と白コショウで軽く下味をつける。

野菜の下準備：ニンジンの皮をむき、大きめの「シャトー」と呼ばれる細長い形に切る。じゃがいもとカブの皮をむき、4等分に切ります。キャベツは芯を残して3等分に切り、葉がバラバラにならないようにします。

玉ねぎ：玉ねぎをくし形に切ります。

ベース作り：大きめの鍋に、にんじん、ラム肉、白ワイン、ブイヨン、水、ローリエを入れます。中火で沸騰させ、アク（泡）を取り除きます。蓋をして弱火で20分煮込みます。

煮込み：残りの野菜（玉ねぎ、じゃがいも、カブ、キャベツ、セロリ）を加えます。肉と野菜が柔らかくなるまで、さらに20分弱火で煮込みます。

仕上げ：塩と白こしょうで味を調えます。お好みでマスタードを添えて温かいうちにお召し上がりください。