Jingisukan Daging Domba Gaya Hokkaido oleh Moriaki

Tentang Jingisukan

Jingisukan adalah salah satu hidangan daging domba dan kambing tua yang paling terkenal di Hokkaido. Irisan tipis daging domba atau kambing tua dimasak di atas pemanggang atau wajan panas bersama sayuran seperti bawang bombai, tauge, dan kucai bawang, lalu dinikmati dengan saus gurih yang kaya rasa.

Di seluruh Hokkaido terdapat banyak variasi yang berbeda, baik berdasarkan daerah maupun resep keluarga. Resep ini mewakili Jingisukan sederhana ala rumahan, di mana cita rasa alami daging domba dinikmati bersama sayuran dan saus.

 

Mengapa Menggunakan Lamb Shoulder?

Jingisukan sangat cocok menggunakan potongan yang memiliki keseimbangan baik antara lemak dan cita rasa daging domba yang kaya.

Lamb shoulder (SQ) yang digunakan dalam resep ini terdiri dari berbagai kelompok otot dan bagian, termasuk leher, bahu, shoulder loin, dan bagian dada.

Masing-masing bagian memiliki struktur otot dan distribusi lemak yang berbeda. Dengan menyesuaikan arah pemotongan dan ketebalan irisan sesuai karakteristik setiap bagian, Anda dapat menciptakan beragam tekstur dan pengalaman makan hanya dari satu potong lamb shoulder. Fleksibilitas inilah yang menjadi salah satu keunggulan utama lamb shoulder.

 

Bahan-bahan

Bahan dasar yang digunakan adalah:

• Lamb shoulder Australia
• Bawang bombai
• Tauge
• Saus Jingisukan

Namun, tidak ada aturan baku mengenai jenis sayuran yang harus digunakan.

Jingisukan adalah hidangan rumahan yang santai dan fleksibel. Di Hokkaido, sangat umum untuk memasak menggunakan sayuran apa pun yang tersedia di dalam lemari es.

Kucai bawang, kubis, paprika, jamur, labu kuning, dan berbagai sayuran musiman lainnya dapat digunakan, tergantung pada kebiasaan keluarga dan musim.

 

Persiapan

Untuk dimasak di atas plat pemanggang atau wajan, lamb shoulder umumnya diiris dengan ketebalan sekitar 3–5 mm.

Bagian yang lebih empuk, seperti shoulder loin, juga dapat diiris setebal 1 cm untuk dinikmati sebagai potongan yang lebih tebal.

Kuncinya adalah menyesuaikan arah pemotongan dan ketebalan irisan sesuai karakteristik masing-masing otot.

Jumlah lemak yang dibiarkan pada daging merupakan preferensi pribadi, tetapi saya tidak menyarankan untuk membuang semuanya. Menyisakan lemak dalam jumlah sedang akan menambah cita rasa dan kekayaan rasa saat daging dimasak.

Potong sayuran menjadi ukuran sekali suap agar cepat matang.

Daging domba dapat dimarinasi terlebih dahulu dengan saus Jingisukan yang sedikit diencerkan sebelum dimasak, atau dimasak tanpa marinasi lalu dicelupkan ke dalam saus saat disantap. Anda juga dapat menikmati kombinasi kedua cara tersebut.

Marinasi membantu bumbu meresap ke dalam irisan tipis daging dan membuat saus melapisi permukaannya secara merata.

 

Saus Jingisukan Buatan Sendiri

Sekitar 300 ml

• 100 ml kecap asin
• 1/2 buah apel, diparut (sekitar 70 g)
• 1/4 bawang bombai, diparut (sekitar 50 g)
• 50 ml mirin
• 30 g gula
• 20 g miso
• 40–50 ml air
• 1 siung bawang putih, diparut
• 5–10 g jahe segar, diparut
• 2 sdt cuka beras

Campurkan semua bahan hingga tercampur rata.

Saus ini juga dapat disesuaikan dengan selera Anda. Misalnya, tambahkan cabai atau sedikit gochujang untuk memberikan rasa pedas dan kedalaman cita rasa yang lebih kuat.

 

Metode Memasak

Panaskan plat pemanggang atau wajan hingga benar-benar panas, lalu mulai memasak daging domba.

Saat daging dimasak, gunakan lemak yang keluar dari daging untuk memasak sayuran di sekitarnya.

Karena daging diiris tipis, proses memasaknya sangat cepat. Salah satu hal terpenting adalah jangan memasaknya terlalu lama.

Setelah matang, cukup celupkan daging dan sayuran ke dalam saus lalu nikmati.

Sangat sederhana, dan itulah esensi dari Jingisukan ala rumahan.

 

Tips dari Tukang Daging

1. Lamb shoulder terdiri dari banyak kelompok otot yang berbeda, jadi selalu perhatikan arah serat otot sebelum mengiris.
2. Jangan membuang semua lemak. Menyisakan sedikit lemak akan menambah rasa dan kelezatan.
3. Daging domba yang diiris tipis matang dengan cepat, jadi hindari memasaknya terlalu lama.
4. Saus Jingisukan tidak harus mengikuti satu resep yang tetap. Sesuaikan dengan selera pribadi menggunakan bahan seperti cabai atau gochujang.