تعزيز القيمة من لحم الردف البقري: البيكانيا (Picanha)، التراي تيب (Tri-Tip) وتحليل العضلات

انضموا إلى كواليس وفد Aussie Beef Mates 2026 إلى أستراليا، ورافقوا خبير الجزارة المحترف رافائيل راميريز والطاهي المعروف طارق إبراهيم في هذه الورشة الحصرية من أكاديمية اللحوم الأسترالية (Aussie Meat Academy)، والتي تم تصويرها خلال رحلة الوفد الغامرة التي استكشفت سلسلة إنتاج اللحوم الأسترالية من المزرعة إلى المائدة.

في هذه الجلسة العملية، يشرح رافائيل وطارق كيف يمكن للطهاة تحقيق قيمة أكبر من قطعة الردف البقري الأسترالي (Beef Rump) من خلال فهم بنية العضلات، واتجاه الألياف، ومستويات الطراوة، وتقنيات التقطيع والتجهيز المتقدمة. وستتعرفون على كيفية فصل وتحليل وتجهيز عضلات الردف المختلفة، بما في ذلك غطاء الردف (Picanha)، ومركز عين الردف (Rump Eye Centre)، وجانب عين الردف (Rump Eye Side)، وشريحة الردف (Rump Flap)، والتراي تيب (Tri-Tip)، لتحقيق جودة تناول أعلى، وتحسين أداء الأطباق على قائمة الطعام، وتعظيم الاستفادة من الذبيحة.

سواء كنتم تديرون مطعماً راقياً، أو مطعم شرائح لحم، أو فندقاً، أو نادياً، أو مطعماً غير رسمي، فإن هذه الورشة تقدم رؤى عملية قيّمة تساعدكم على تحويل القطع الأقل استغلالاً إلى أطباق مميزة ذات قيمة عالية.

تم تصوير هذه الجلسة حصرياً خلال وفد Aussie Beef Mates 2026 إلى أستراليا، وتمنح الطهاة فرصة نادرة لخوض نفس التجربة التعليمية التي شارك فيها زملاؤهم في القطاع، أثناء استكشافهم لسلسلة توريد اللحوم الحمراء الأسترالية من المنتج إلى الطبق النهائي.