إسكالوب الحمل مع الشيف الفائز بالجوائز عبد الياسين

اكتشفوا الأسرار وراء شرائح لحم الحمل المتبلة والحارة للشيف عبد الياسين.
 
 وصفتكم:
 
 المكونات
 400 غرام من قطعة لحم حمل ممتازة من الفخذ أو فخذ كامل
 1 ملعقة كبيرة من معجون الزنجبيل
 1 ملعقة كبيرة من معجون الثوم
 1 بصلة متوسطة مقلية حتى يصبح لونها ذهبياً
 6 فلفل أخضر حار (شطة خضراء)
 1 ملعقة كبيرة من النعناع المفروم
 1 ملعقة كبيرة من الكزبرة الطازجة المفرومة
 عصير نصف ليمونة
 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
 1 ملعقة صغيرة من معجون البابايا (اختياري)
 شاتني الكزبرة والنعناع
 
 3 حزم من الكزبرة
 1 حزمة من النعناع
 3 فصوص ثوم
 1 إنش زنجبيل
 3 فلفل أخضر حار (شطة خضراء)
 2 ملعقة صغيرة ملح
 1 ملعقة صغيرة سكر
 3 ملاعق كبيرة زيت
 عصير ليمونة واحدة
 
 لمزيج التوابل
 قوموا بتحميص التوابل التالية وطحنها للحصول على خليط خشن
 1 ملعقة كبيرة من بذور الكمون
 4 بذور هيل أسود
 1 إنش من عود القرفة
 1 ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة
 1 ملعقة كبيرة من حبوب الفلفل الأسود
 2 ملعقة كبيرة من القرنفل
 5-7 أغصان من طحلب الصخور
 
 الطريقة
 1. قوموا بإزالة الدهون الزائدة من فخذ لحم الحمل. أزيلوا العظم ونظفوه من أي أوتار.
 2. الآن باستخدام سكين حادة، قطعوا اللحم و حضروا شرائح لحم (إسكالوب) أنيقة.
 3. في وعاء خلط، ضعوا لحم الحمل ونقّعوه بجميع المكونات. اتركوه يرتاح لمدة ساعتين على الأقل.
 4. اشووا شرائح لحم الحمل في مقلاة ساخنة جداً لمدة 30 ثانية تقريباً على كل جانب واتركوها ترتاح لمدة دقيقة قبل التقديم.
 5. هذا الطبق مثالي إذا كان لديكم شواية باربيكيو متاحة، حيث يمكن أن يستفيد من نكهاتها المدخنة.
 
 لتحضير الشاتني
 1. قوموا بفرم وغسل الكزبرة والنعناع تقريباً جيداً حتى تصبح خالية من الرمل أو الأوساخ.
 2. اخلطوا جميع المكونات الأخرى جيداً وضعوها في مطحنة لعمل عجينة ناعمة.
 3. تحققوا من التتبيل وقدموها باردة.