يخنة لحم ضأن فرنسية بنكهة عالمية مميزة

وصفة سفير لحم الضأن المميزة
سفير لحم الضأن لهذا اليوم هو كوجي فوكودا، الشيف التنفيذي في فندق بولمان طوكيو تاماتشي (@pullmantokyotamachi).

يقدم لنا اليوم طبق "كتف الضأن على طريقة نافارين"، وهو عبارة عن يخنة فرنسية كلاسيكية من لحم الضأن والخضراوات، ولكن بلمسة عصرية مميزة بفضل مسحوق الكاري والكزبرة.

المكونات (تكفي 4 أشخاص)
كتف خروف (للياكينيكو/الشواء): 400 غرام

دقيق: رشة

لفت (مقطع إلى 6 قطع): حبة كاملة

جزر (مقطع إلى مكعبات 2 سم): نصف حبة

بصل (مقطع إلى مكعبات 2 سم): نصف حبة

ثوم مهروس: فصان

طماطم معلبة مقطعة إلى مكعبات: 400 غرام

كمون: نصف ملعقة صغيرة

مسحوق كاري: ملعقتان صغيرتان

زيت زيتون: حسب الحاجة

ماء: 150 مل

ملح وفلفل أسود: حسب الرغبة

زعتر طازج (اختياري): غصنان

أرز: حسب الحاجة

كزبرة: حسب الرغبة

طريقة التحضير
التحضير والتحمير: يُقطع لحم الخروف إلى قطع صغيرة. يُتبل بالملح، ويُغطى بطبقة خفيفة من الدقيق، ويُحمر في زيت الزيتون حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. صفّي الزيت الزائد وضعيه جانبًا على صينية.

التوابل: في قدر، سخّني زيت الزيتون والثوم حتى تفوح رائحتهما. أضيفي الجزر والبصل وبذور الكمون، وقلّبيها حتى تذبل.

الطهي على نار هادئة: أضيفي مسحوق الكاري وقلّبي حتى تفوح رائحته. أضيفي لحم الضأن المشوي والطماطم والماء والزعتر (إن رغبتِ). اتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق تقريبًا. ثم أضيفي اللفت وتبّليه بالملح والفلفل، واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى.

التقديم: قدّمي نافارين مع الأرز وزيّنيه بسخاء بالكزبرة.