制作羊颈肉烩菜的专业技巧

做法简单、风味丰富。主厨 Sam Burke 将为您分享羊颈肉炖酱（Lamb Neck Ragu）的制作方法。

您的食谱：
食材
羊肉部分
羊颈肉（Neck）2 公斤，切成较厚的肉排

其他食材
橄榄油 90 毫升
海盐和现磨黑胡椒，适量
普通面粉 80 克
大蒜 25 克，切碎
棕色洋葱 120 克，切丁
西芹 200 克，切丁
胡萝卜 140 克，去皮切丁
干牛至叶（Oregano）15 克
新鲜罗勒叶（Basil）40 克，切碎
高汤 1 升
番茄碎罐头 1 罐（800 克）
番茄膏（Tomato Paste）40 克
红葡萄酒 175 毫升
平叶欧芹（Flat Leaf Parsley）30 克，切碎
帕玛森奶酪（Parmesan）50 克，磨碎

搭配建议
意式团子（Gnocchi）
绿色沙拉
蒜香面包

制作方法
1. 将 30 毫升橄榄油均匀涂抹在羊颈肉表面，用海盐和黑胡椒调味，再轻轻裹上一层面粉。
2. 在大煎锅中加热 30 毫升橄榄油，以大火将羊颈肉各面煎至金黄色，约需 5 至 7 分钟。随后放入烤盘备用。
3. 将煎锅重新置于中大火上，加入剩余橄榄油，再放入大蒜和洋葱翻炒 3 至 5 分钟，直至变软并呈金黄色。
4. 加入西芹、胡萝卜、干牛至叶和罗勒叶，继续翻炒约 5 分钟，直至蔬菜变软。
5. 倒入高汤为锅底收汁解锅，随后加入番茄碎、番茄膏和红葡萄酒，并用海盐和黑胡椒调味。煮沸后继续加热约 5 分钟，至酱汁略微浓稠。
6. 将酱汁倒在羊颈肉上，用烘焙纸和锡纸覆盖。放入预热至 160℃的烤箱中，以干热模式烘烤 3 小时。
7. 取出后移除烘焙纸和锡纸，将羊肉从骨头上拆下，撕成适口大小。
8. 将羊肉重新放回酱汁中，加入切碎的平叶欧芹，搅拌均匀。
9. 上桌前撒上额外的平叶欧芹和帕玛森奶酪。

可搭配意式团子（Gnocchi）、绿色沙拉和蒜香面包一同享用。