烹制鲜美牡蛎肉的方法分享

厨师 Sam Burke 将为您演示如何制作一道兼具风味与性价比的澳洲牛肉板腱（oyster blade）酿馅烤肉。

食谱
食材
牛板腱烤肉 1.8 公斤，去筋并片开（蝴蝶切）
全谷粒芥末酱 40 克
柠檬汁 20 毫升
橄榄油 40 毫升
海盐和现磨黑胡椒，适量

馅料
大蒜 15 克，压碎
柠檬 140 克，取皮屑并榨汁
棕色洋葱 300 克，切细丁
松子 80 克，烤香
平叶欧芹 60 克，切碎
小葡萄干 180 克
面包屑 625 克
鸡蛋 1 个，打散
海盐和现磨黑胡椒，适量

搭配建议
肉汁或烤盘原汁
烤 Kipfler 土豆和胡萝卜
清蒸四季豆
混合蔬菜沙拉（Mesclun Salad）搭配西瓜萝卜

制作方法
将烤箱预热至 160℃（热风模式）。将片开的牛板腱放在砧板上，脂肪层朝下，静置 20 分钟，使其恢复至接近室温。
在一个中等大小的碗中，混合大蒜、柠檬皮屑、柠檬汁、鸡蛋、洋葱、松子、平叶欧芹和小葡萄干。加入面包屑后搅拌均匀，再用海盐和黑胡椒调味。
将馅料均匀铺在牛肉表面，四周预留约 2 厘米边缘。将牛肉紧实卷起包裹馅料，并保持脂肪层朝上。每隔约 3 厘米使用棉绳或食品级扎带固定。
在牛肉表面加入适量海盐和黑胡椒调味，涂抹全谷粒芥末酱，淋上柠檬汁和少许橄榄油。
将卷好的牛肉放入浅烤盘中，放入烤箱烘烤，直至牛肉中心温度达到 56℃。
取出后用锡纸松散覆盖，静置 10 分钟。
切片前取下扎带，将烤肉切成圆片。

搭配肉汁或烤盘原汁，以及烤 Kipfler 土豆、胡萝卜和清蒸四季豆一同享用。