ทำไมเชฟควรพิจารณาใช้คอแกะ

ราฟาเอล รามิเรซ ผู้เชี่ยวชาญด้านการตัดแต่งเนื้อสัตว์ แบ่งปันเหตุผลว่าทำไมไหล่แกะและคอแกะจึงเป็นส่วนที่น่าสนใจและยังถูกนำมาใช้ไม่มากนักในวงการอาหารปัจจุบัน ค้นพบว่าด้วยเทคโนโลยีครัวสมัยใหม่ เทคนิคการปรุงแบบอุณหภูมิต่ำเป็นเวลานาน และการประยุกต์ใช้ในเมนูอย่างสร้างสรรค์ สามารถเปลี่ยนส่วนเนื้อที่คุ้มค่านี้ให้กลายเป็นเมนูระดับพรีเมียมได้อย่างไร เรียนรู้วิธีใช้ชั้นซี่โครงไหล่แกะเพื่อลดต้นทุนอาหาร เพิ่มกำไร และสร้างสรรค์เมนูคุณภาพสูงด้วยเทคนิคการปรุงอาหารที่ออกแบบมาสำหรับเชฟโดยเฉพาะ