ปลดล็อกคุณค่าทุกกรัมจากริบอายของคุณ – ตอนที่ 1: ทำความเข้าใจ Cube Roll

Cube Roll หรือที่รู้จักกันทั่วไปในออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ในชื่อ Scotch Fillet เป็นหนึ่งในชิ้นเนื้อวัวระดับพรีเมียมที่ได้รับการยอมรับอย่างสูงในกลุ่มเนื้อส่วนหลัก (Primal Cuts) โดยเป็นหนึ่งในส่วนประกอบของ Golden Triangle ร่วมกับ Striploin และ Fillet ซึ่งได้รับความนิยมจากความสมดุลอันยอดเยี่ยมระหว่างไขมันแทรก (Marbling) และความนุ่มของเนื้อ

สำหรับห้องครัวมืออาชีพหรือธุรกิจเขียงเนื้อ การเลือกใช้ชิ้นเนื้อนี้ถือเป็นการลงทุนที่มีมูลค่าสูง โดยการตัดแต่งและแปรรูปอย่างแม่นยำจะช่วยลดของเสียให้เหลือน้อยที่สุด พร้อมเพิ่มผลกำไรสูงสุดจากทุกส่วนของเนื้อ

การแปรรูปอย่างมีประสิทธิภาพสามารถเปลี่ยนเนื้อส่วนหลักเพียงชิ้นเดียวให้กลายเป็นชิ้นเนื้อคุณภาพสูงหลากหลายรูปแบบ ที่เหมาะกับการปรุงอาหารในหลายสไตล์และให้มูลค่าเพิ่มสูง

รับชมวิดีโอซีรีส์ฉบับเต็มเพื่อเรียนรู้โครงสร้างทางกายวิภาคของเนื้อ รวมถึงมาตรฐานการแปรรูปที่จำเป็นสำหรับการเพิ่มผลผลิต (Yield) จากชิ้นเนื้ออเนกประสงค์นี้ให้ได้สูงสุด

คุณกำลังรับชม ตอนที่ 1 ของซีรีส์ “ปลดล็อกคุณค่าทุกกรัมจากริบอายของคุณ”

พร้อมสำหรับตอนที่ 2: การแบ่งสัดส่วนริบอายอย่างแม่นยำ (Precision Portioning the Ribeye)? รับชมได้ที่นี่

พร้อมสำหรับตอนที่ 3: สุดยอดการตัดแต่ง การแยก Ribeye Cap? รับชมได้ที่นี่