เนื้อแกะส่วนสันในชุ่มฉ่ำ รสชาติเข้มข้น

 เมนู: เนื้อแกะส่วนหลังและซอสบัญญา เคาดา
 สำหรับ: 4-5 ท่าน
ส่วนผสม
เนื้อแกะส่วนหลัง (Lamb Saddle) 1 ชิ้น (แนะนำเกรด  Lamb GLQ5+)
ซอสบัญญา เคาดา (Bagna Cauda): กระเทียมปอกเปลือก 25 กลีบ, น้ำมันมะกอก 130 มล., เนยจืดเย็น (หั่นเต๋า) 200 กรัม, เนื้อปลาแองโชวี่ 180 กรัม
ผักโขมตุ๋น: ผักโขมหรือผักคะน้าใบหยัก (Cavolo Nero) 3 กำ, เนยเค็ม (หั่นเต๋า) 80 กรัม, หอมหัวใหญ่ (สับละเอียด) 1 หัว, กระเทียมปอกเปลือก 2 กลีบ, ครีม 100 มล., เกลือ, พริกไทยขาว 5 กรัม, น้ำเลมอน
วิธีทำ
เตรียมเนื้อแกะ: ลอกหนังชั้นนอกออกและกรีดไขมัน ปรุงรสด้วยเกลือ
การอบ: อบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส จนอุณหภูมิภายในเนื้อถึง 47 องศาเซลเซียส (ใช้เวลาประมาณ 50 นาที)
ทำซอส: เคี่ยวกระเทียมในน้ำมันมะกอกจนนุ่ม
 จากนั้นนำมาปั่นรวมกับแองโชวี่และเนยจนเนื้อเนียน
ทำผักโขม: ผัดหอมและกระเทียมกับเนย ใส่ผักโขมลงไปผัดจนสลด เติมครีมแล้วเคี่ยวจนงวด ปรุงรสตามชอบ
การเสิร์ฟ: พักเนื้อแกะแล้วแล่ส่วนสันนอกและสันในออกมา จี่ไฟ (Sear) ให้ร้อน หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ จัดวางบนผักโขมแล้วราดซอสบัญญา เคาดา