วิธีตัด Rostbiff เป็นรัมป์เมดัลเลียน

เรียนรู้ความอเนกประสงค์ของ เนื้อวัวออสเตรเลีย Rostbiff (HAM 2110) พร้อมเทคนิคการตัดแต่งและแบ่งชิ้นให้เป็นรัมป์เมดัลเลียนที่มีขนาดสม่ำเสมอ

ตามข้อกำหนดของ AUS-MEAT, Rostbiff 2110 เป็นเนื้อวัวส่วนรัมป์แบบไม่มีกระดูก ซึ่งผ่านการตัดแต่งโดยนำกล้ามเนื้อและเนื้อเยื่อบางส่วนออก เหลือกลุ่มกล้ามเนื้อบริเวณสะโพกไว้เป็นหลัก

ในวิดีโอสาธิตการตัดแต่งเนื้อนี้ เรียนรู้ตั้งแต่การแยกรัมป์ไซด์และอายไซด์ออกจากรัมป์เซ็นเตอร์ การเลาะพังผืดสีเงิน (silverskin) การแบ่งรัมป์เซ็นเตอร์ จากนั้นม้วนด้วยพลาสติกให้แน่นเพื่อขึ้นรูป ก่อนตัดแบ่งเป็น รัมป์เมดัลเลียน ขนาดสม่ำเสมอ

Rostbiff โดดเด่นด้วยรสชาติเนื้อที่ชัดเจน และเป็นชิ้นส่วนที่สามารถนำไปใช้งานในครัวได้หลากหลาย นอกจากการตัดเป็นเมดัลเลียนตามที่สาธิตในวิดีโอแล้ว ยังสามารถนำไปอบหรือย่างบาร์บีคิวทั้งชิ้น ตัดขวางแนวเส้นใยเป็นสเต๊ก หรือซอยเป็นชิ้นบางสำหรับเมนูผัดได้

สำหรับเชฟ ความอเนกประสงค์นี้ช่วยให้สามารถนำ Rostbiff ชิ้นเดียวไปพัฒนาเป็นเมนูได้หลายรูปแบบ ตั้งแต่การอบทั้งชิ้น ไปจนถึงสเต๊กและเมดัลเลียนแบบแบ่ง portion ช่วยเพิ่มทางเลือกในการนำเนื้อไปใช้ในเมนูต่าง ๆ