การรมควันช่วยเพิ่มรสชาติและถนอมเนื้อขาแกะได้อย่างไร

 เชฟพอล ฟาราก สาธิตการใช้เนื้อสันในแกะอย่างหลากหลาย โดยนำเสนอในรูปแบบผัดกับถั่วลันเตาและข้าวโพดอ่อนวิธีการปรุง: ผัด

เคล็ดลับสำหรับครัวเชิงพาณิชย์

สามารถเตรียมล่วงหน้าได้:

การเตรียมและแบ่งส่วนสำหรับสูตรนี้สามารถทำล่วงหน้าได้ ทำให้ปรุงและจัดจานได้รวดเร็วในระหว่างการเสิร์ฟ

เหมาะสำหรับงานจัดเลี้ยง/บริการปริมาณมาก:

ใช่ หากขั้นตอนการบริการอนุญาต แต่ต้องปรุงทันที

ประสิทธิภาพในครัว:

ทุกอย่างสามารถเตรียมล่วงหน้าได้ แต่สำหรับการบริการ ต้องปรุงตามสั่ง

ความสามารถในการเก็บรักษา:

ไม่มี

รูปแบบการบริการ:

เหมาะกับสถานที่ต่างๆ ตั้งแต่ร้านอาหารบริการด่วนไปจนถึงร้านอาหารบริการเต็มรูปแบบที่มีที่นั่งรับประทานอาหาร

ความหลากหลาย:

รสชาติสามารถผสมผสานได้หลากหลาย ลองใช้รสชาติและวัตถุดิบตามฤดูกาลที่แตกต่างกันเพื่อให้เหมาะกับสถานที่และสไตล์อาหารของคุณ

ต้นทุนต่อจาน:

ได้ผลผลิตสูงโดยมีการสูญเสียน้อยที่สุด

หมายเหตุ:

เนื้อสันในแกะ หรือที่เรียกว่าเนื้อสันใน เป็นเนื้อส่วนที่ใช้ได้หลากหลาย คุณสามารถใช้แบบดิบโดยหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อทำทาร์ทาร์แกะ (Kibbeh Mayeeh) โดยไม่ต้องตัดแต่งมากนัก หรือคุณสามารถนำไปอบทั้งชิ้นแล้วค่อยหั่นก็ได้ การผัดแบบนี้เป็นอีกวิธีหนึ่งที่ยอดเยี่ยมในการนำเสนอเนื้อสันในแกะ

สำหรับ 4 ที่
ส่วนผสม
เนื้อสันในแกะ 300 กรัม (ประมาณ 1 ชิ้น)
พริกเสฉวน 10 กรัม
ถั่วลันเตา 180 กรัม
ข้าวโพดอ่อน 100 กรัม
งา 50 กรัม
ถั่วงอก 60 กรัม
พริกแดงเล็กสับ 2 เม็ด
ผักชีสด 100 กรัม

ซอสหอยนางรม
ซอสหอยนางรม 100 กรัม
น้ำมันงา 30 กรัม
น้ำปลาหรือกะรัม 10 มิลลิลิตร
ซีอิ๊วขาว 10 มิลลิลิตร
เหล้าจีนสำหรับปรุงอาหาร 30 มิลลิลิตร
น้ำมะนาว 10 มิลลิลิตร

วิธีทำ
1. ล้างเนื้อสันในแกะให้สะอาด เอาไขมันและเอ็นออกให้หมด

2. หั่นเนื้อสันในแกะที่ล้างสะอาดแล้วเป็นเส้นบางๆ แต่ละเส้นยาวไม่เกิน 5 เซนติเมตร
3. หั่นถั่วลันเตาและข้าวโพดอ่อนเป็นเส้นๆ ขนาดเท่ากับเนื้อแกะ แล้วพักไว้

4. ในการเตรียมซอส ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดในชามแล้วตีให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน
5. ตั้งกระทะขนาดใหญ่ให้ร้อนจนมีควันขึ้น ใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะลงไปเคลือบผิวหน้ากระทะและเนื้อแกะที่หั่นเป็นชิ้น นำไปผัดประมาณ 2 นาที แล้วตักเนื้อแกะออกจากกระทะพักไว้
6. ใส่ถั่วลันเตาและข้าวโพดอ่อนที่หั่นเป็นเส้นลงในกระทะ
7. ใส่ซอส งา พริกเสฉวน และเนื้อแกะที่ผัดแล้วกลับลงไปในกระทะ คนให้เข้ากัน
8. ยกลงจากเตาแล้วตักใส่ชาม โรยหน้าด้วยถั่วงอกสด พริกสับ และผักชี