สตูว์เนื้อแกะสไตล์ฝรั่งเศสรสจัดจ้าน

สูตรพิเศษจากเชฟโคจิ ฟุกุดะ เชฟใหญ่ของโรงแรมพูลแมน โตเกียว ทามาจิ (@pullmantokyotamachi)

เชฟโคจิ ฟุกุดะ จะแนะนำเมนู "เนื้อแกะส่วนไหล่สไตล์นาวาริน" สตูว์เนื้อแกะและผักสไตล์ฝรั่งเศสคลาสสิก แต่เพิ่มความพิเศษด้วยผงกะหรี่และผักชี

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)
เนื้อแกะส่วนไหล่ (สำหรับยากินิกุ/ย่าง): 400 กรัม

แป้งสาลี: เล็กน้อย

หัวผักกาด (หั่นเป็น 6 ชิ้น): 1 หัว

แครอท (หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 2 ซม.): 1/2 หัว

หัวหอม (หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 2 ซม.): 1/2 หัว

กระเทียมทุบ: 2 กลีบ

มะเขือเทศกระป๋องหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า: 400 กรัม

เมล็ดคumin: 0.5 ช้อนชา

ผงกะหรี่: 2 ช้อนชา

น้ำมันมะกอก: ตามต้องการ

น้ำเปล่า: 150 มล.

เกลือและพริกไทยดำ: ปรุงรสตามชอบ

ไทม์สด (ไม่จำเป็น): 2 ก้าน

ข้าวสาร: ตามต้องการ

ผักชี: ปรุงรสตามชอบ

วิธีทำ
เตรียมและย่าง: หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นพอดีคำ ปรุงรสด้วยเกลือ คลุกแป้งบางๆ แล้วนำไปย่างในน้ำมันมะกอกจนเหลืองกรอบ สะเด็ดน้ำมันส่วนเกินออก แล้วพักไว้บนถาด

ส่วนผสมเครื่องเทศ: ในหม้อ ใส่น้ำมันมะกอกและกระเทียมลงไป ตั้งไฟจนหอม ใส่แครอท หัวหอม และเมล็ดยี่หร่า ผัดจนนิ่ม

เคี่ยว: ใส่ผงแกงกะหรี่ลงไป คนให้เข้ากันเพื่อให้กลิ่นหอมออกมา ใส่เนื้อแกะที่ย่างไว้ มะเขือเทศ น้ำ และไทม์ (ถ้าใช้) เคี่ยวประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่หัวผักกาด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เคี่ยวต่ออีก 10 นาที

เสิร์ฟ: จัดนาวารินใส่จานพร้อมข้าวสวย โรยหน้าด้วยผักชีให้ทั่ว