Kambing Jingisukan Gaya Hokkaido oleh Moriaki

Mengenai Jingisukan

Jingisukan merupakan salah satu hidangan kambing dan biri-biri dewasa (mutton) yang paling terkenal di Hokkaido. Daging kambing atau mutton yang dihiris nipis dimasak di atas gril atau kuali panas bersama sayur-sayuran seperti bawang besar, tauge dan kucai bawang, kemudian dinikmati bersama sos yang kaya dengan rasa umami.

Di seluruh Hokkaido, terdapat pelbagai variasi mengikut kawasan dan keluarga. Resipi ini mewakili Jingisukan gaya masakan rumah yang ringkas, di mana rasa semula jadi daging kambing dinikmati bersama sayur-sayuran dan sos.

 

Mengapa Menggunakan Lamb Shoulder?

Jingisukan sangat sesuai menggunakan potongan yang mempunyai keseimbangan lemak yang baik dan rasa kambing yang kaya.

Lamb shoulder (SQ) yang digunakan dalam resipi ini terdiri daripada pelbagai otot dan bahagian, termasuk leher (neck), bahu (shoulder), shoulder loin dan bahagian dada (breast).

Setiap bahagian mempunyai struktur otot dan taburan lemak yang berbeza. Dengan melaraskan arah hirisan dan ketebalan mengikut setiap bahagian, anda boleh menghasilkan pelbagai tekstur dan pengalaman makan daripada satu potongan shoulder sahaja.

Kepelbagaian inilah yang menjadikan lamb shoulder sangat istimewa.

 

Bahan-bahan

Bahan asas yang diperlukan ialah:

Lamb shoulder Australia
Bawang besar
Tauge
Sos Jingisukan
Walau bagaimanapun, tiada peraturan tetap mengenai jenis sayur-sayuran yang mesti digunakan.

Jingisukan ialah hidangan santai gaya masakan rumah, dan di Hokkaido adalah perkara biasa untuk menggunakan apa sahaja sayur yang tersedia di dalam peti sejuk.

Kucai bawang, kubis, lada benggala, cendawan, labu serta pelbagai sayuran bermusim lain boleh digunakan bergantung pada citarasa keluarga dan musim.

 

Penyediaan

Untuk memasak menggunakan plat gril atau kuali, lamb shoulder biasanya dihiris setebal kira-kira 3-5 mm.

Bahagian yang lebih lembut seperti shoulder loin juga boleh dihiris lebih tebal, sekitar 1 cm, untuk menikmati tekstur yang lebih berisi.

Kunci utama ialah melaraskan kedua-dua arah hirisan dan ketebalan mengikut ciri-ciri setiap otot.

Jumlah lemak yang ditinggalkan pada daging bergantung kepada citarasa masing-masing, tetapi saya tidak mengesyorkan membuang semuanya. Mengekalkan sedikit lemak akan menambah rasa dan kekayaan pada daging apabila dimasak.

Potong sayur-sayuran kepada saiz sekali suap supaya ia dapat dimasak dengan cepat.

Daging kambing boleh diperap dalam sos Jingisukan yang dicairkan sedikit sebelum dimasak, atau dimasak tanpa perapan dan dicicah ke dalam sos selepas itu. Anda juga boleh menikmati gabungan kedua-dua gaya ini.

Perapan membantu rasa meresap ke dalam hirisan daging yang nipis dan membolehkan sos melapisi daging dengan sekata.

 

Sos Jingisukan Buatan Sendiri

Anggaran 300 ml

• 100 ml kicap soya
• 1/2 biji epal, diparut (anggaran 70 g)
• 1/4 biji bawang besar, diparut (anggaran 50 g)
• 50 ml mirin
• 30 g gula
• 20 g miso
• 40-50 ml air
• 1 ulas bawang putih, diparut
• 5-10 g halia segar, diparut
• 2 sudu teh cuka beras

Gaulkan semua bahan sehingga sebati.

Sos ini juga boleh diubah suai mengikut citarasa anda. Contohnya, anda boleh menambah cili atau sedikit gochujang untuk memberikan rasa pedas dan lebih mendalam.

 

Kaedah Memasak

Panaskan plat gril atau kuali sehingga benar-benar panas, kemudian mulakan memasak daging kambing.

Semasa daging dimasak, gunakan lemak yang keluar daripada daging untuk memasak sayur-sayuran di sekelilingnya.

Oleh kerana daging kambing dihiris nipis, ia masak dengan sangat cepat. Salah satu perkara paling penting ialah mengelakkan daging daripada terlebih masak.

Setelah masak, hanya celupkan daging kambing dan sayur-sayuran ke dalam sos dan nikmatinya.

Ia sangat mudah, dan itulah sebenarnya keistimewaan Jingisukan gaya masakan rumah.

 

Tip Daripada Tukang Potong Daging

1. Lamb shoulder mengandungi banyak otot yang berbeza, jadi sentiasa perhatikan arah gentian otot sebelum menghiris.
2. Jangan buang semua lemak. Sedikit lemak akan menambah rasa dan kekayaan pada hidangan.
3. Daging kambing yang dihiris nipis masak dengan cepat, jadi elakkan daripada memasaknya terlalu lama.
4. Sos Jingisukan tidak perlu mengikut satu resipi yang tetap. Sesuaikan mengikut citarasa anda dengan bahan seperti cili atau gochujang.