Memaksimumkan Hasil dan Kelajuan dengan Lamb Backstrap

Cef Paul Farag menunjukkan fleksibiliti ikan kambing pinggang, yang dipamerkan di sini dalam tumisan dengan kacang pea dan jagung muda.

Potongan:  

Lamb Backstrap

Ikon Kaedah Memasak Potongan MLA:

Tumis

PETUA UNTUK DAPUR KOMERSIAL

BOLEH DISEDIAKAN TERLEBIH DAHULU:

Penyediaan resipi ini boleh dilakukan dan dibahagikan terlebih dahulu, menjadikannya cepat untuk dimasak dan dihidangkan semasa hidangan.

SESUAI UNTUK KATERING/PERKHIDMATAN YANG BERLEBIHAN:

Ya, jika prosedur perkhidmatan mengizinkan, tetapi ia mesti dimasak seketika.

KEBERKESANAN DAPUR:

Semuanya boleh disediakan terlebih dahulu, tetapi untuk hidangan, ia perlu dilaksanakan mengikut pesanan.

POTENSI PENYIMPANAN:

Tidak

GAYA PERKHIDMATAN:

Sesuai untuk pelbagai tempat, daripada restoran khidmat cepat hinggalah ke tempat makan tempat duduk yang menawarkan khidmat penuh.

KELEBIHAN:

Kombinasi rasa adalah versatil. Cuba pelbagai perisa bermusim dan sesuai dengan lokasi dan gaya masakan anda.

KOS PADA PINGGAN:

Hasil yang hebat dengan pembaziran yang minimum

NOTA:

Backstrap kambing, juga dikenali sebagai loin, ialah potongan daging yang versatil. Anda boleh menggunakannya mentah dengan memotongnya menjadi dadu untuk menyediakan tartar kambing (Kibbeh Mayeeh) dengan pemangkasan yang minimum. Sebagai alternatif, anda boleh memanggangnya keseluruhannya dan kemudian menghirisnya. Tumis ini merupakan satu lagi cara terbaik untuk mempamerkan backstrap.

Untuk 4 Hidangan
Bahan-bahan
300g ikan kambing belakang (lebih kurang 1 pinggang)
10g lada Szechuan
180g kacang pea
100g jagung muda
50g biji bijan
60g tauge
2 cili merah kecil, dicincang
100g tangkai ketumbar segar

Sos Tiram
100g sos tiram
30g minyak bijan
10ml sos ikan atau garum
10ml kicap putih
30ml wain masakan Cina
10ml jus limau

Cara

1. Bersihkan ikan kambing belakang dan tanggalkan penutup lemak dan semua urat.

2. Potong ikan kambing belakang yang telah dibersihkan menjadi jalur nipis, setiap satu tidak lebih daripada 5 cm

3. Potong kacang pea dan jagung muda mengikut saiz jalur kambing, kemudian ketepikan.

4. Untuk menyediakan sos, satukan semua bahan dalam mangkuk dan pukul sehingga beremulsi.

5. Panaskan kuali besar sehingga berasap. Tambahkan satu sudu besar minyak sayuran untuk menyaluti permukaan dan jalur daging kambing. Goreng selama kira-kira 2 minit, keluarkan daging kambing dari kuali dan ketepikan.

6. Gaulkan kacang pis yang dipotong dadu dan jagung muda ke dalam kuali.

7. Masukkan semula sos, biji bijan, lada benggala dan daging kambing yang telah dimasak ke dalam kuali dan kacau rata.

8. Angkat dari api dan sudukan ke dalam mangkuk. Letakkan tauge segar, cili cincang, dan tangkai ketumbar di atasnya untuk dihidangkan.