Satay Daging Lembu & Kambing Australia Gaya Malaysia

Nikmati daging lembu dan kambing Australia dengan sentuhan Malaysia menerusi sajian sate panggang penuh cita rasa daripada pakar diet Lee Ping Nee.

Diinspirasikan daripada sate Malaysia dan masakan gaya kampung, daging diperap bersama bahan aromatik Melayu, herba dan rempah-ratus sebelum dipanggang hingga harum dan sedikit berkaramel. Acar gaya Nyonya memberikan kesegaran serta rasa masam yang menyelerakan, manakala sos premium kacang tanah dan makadamia menambah rasa lemak, kaya dan beraroma kekacang.

Sajian yang berwarna-warni dan seimbang ini mengetengahkan pengaruh kulinari Malaysia serta kepelbagaian penggunaan daging merah Australia.

Resipi

Satay Daging Lembu & Kambing
300 g daging lembu rump Australia, dipotong kiub
300 g daging kambing backstrap Australia, dipotong kiub
2 batang serai, bahagian putih sahaja, dicincang halus
3 ulas bawang putih, dicincang
4 biji bawang merah kecil atau ½ biji bawang besar merah, dikisar atau dicincang halus
1 cm lengkuas, diparut
1 sudu besar halia segar, diparut
1 sudu teh serbuk kunyit
1½ sudu teh serbuk ketumbar
1 sudu teh serbuk jintan putih
½–1 sudu teh serbuk cili atau emping cili, mengikut cita rasa
1 sudu besar kicap cair atau kicap rendah natrium, atau secukupnya
1–2 sudu teh kicap manis, atau secukupnya
1–2 sudu besar santan, atau secukupnya
1–2 sudu teh gula Melaka atau gula perang, atau secukupnya
1 sudu besar jus limau nipis
Secubit–¼ sudu teh garam laut, mengikut cita rasa
½ sudu teh lada hitam
1–2 sudu teh minyak masak berperisa neutral atau minyak kelapa, atau secukupnya
1–2 sudu besar air, atau secukupnya
16 batang lidi buluh, direndam dalam air sebelum digunakan
Sayur-sayuran Panggang
1 biji bawang besar merah atau bawang besar biasa bersaiz sederhana, dipotong berbaji
1–2 biji lada benggala pelbagai warna, dipotong ketulan
1 sudu teh minyak masak berperisa neutral, untuk menyalut sayuran dengan nipis
Garam laut dan lada hitam, secukup rasa
Panggang sayur-sayuran bersama sate daging lembu dan kambing.

Sos Kacang Tanah & Makadamia
¾ cawan kacang tanah panggang tanpa garam
¼ cawan kacang makadamia panggang tanpa garam
1 sudu besar pes asam jawa
2 sudu besar minyak masak berperisa neutral, atau secukupnya
1 cawan air, laraskan mengikut kepekatan yang dikehendaki
Secubit–¼ sudu teh garam laut, mengikut cita rasa
1–1½ sudu besar gula Melaka, atau secukupnya
1 sudu teh serbuk ketumbar
1–2 sudu teh kicap manis, atau secukupnya
8 tangkai cili merah kering, dibuang biji dan direndam
3 ulas bawang putih
4 biji bawang merah kecil atau bawang mutiara
1 potong serai daripada 1 batang
1 cm lengkuas

Acar Gaya Nyonya
1 batang timun sederhana (kira-kira 250–300 g), dibuang biji dan dipotong memanjang
1 batang lobak merah sederhana (kira-kira 120–150 g), dipotong memanjang dan nipis
½–1 cawan lobak putih/daikon (kira-kira 100–150 g), dipotong memanjang dan nipis
½–1 cawan nanas (kira-kira 120–150 g), dipotong kecil atau berbaji nipis
½ biji bawang besar merah atau bawang merah, dihiris nipis
1 biji cili segar kecil, dihiris
1 sudu teh garam laut kasar, atau secukupnya, untuk mengeluarkan lebihan air daripada sayuran
½ cawan cuka beras, cuka putih atau cuka epal
¼ cawan air, pilihan
1 sudu teh gula Melaka atau madu, pilihan atau mengikut cita rasa
½–1 sudu teh serbuk kunyit
2.5 cm halia, dihiris halus memanjang atau dikisar
1 cm lengkuas, pilihan
1 sudu besar kacang tanah panggang tanpa garam
1 sudu besar kacang makadamia panggang tanpa garam
1 sudu besar minyak masak berperisa neutral, atau secukupnya
1 sudu besar bijan sangai
1–2 sudu besar kacang tanah atau makadamia panggang yang ditumbuk kasar, pilihan

Cara Penyediaan
1. Perap daging lembu dan kambing
Masukkan serai, bawang putih, bawang merah, lengkuas dan halia ke dalam pengisar atau pemproses makanan. Kisar sehingga menjadi pes. Sebagai alternatif, cincang halus atau tumbuk menggunakan lesung dan alu.

Masukkan serbuk kunyit, ketumbar, jintan putih, cili, kicap cair, kicap manis, santan, gula Melaka, jus limau nipis, garam, lada hitam dan minyak. Gaul hingga sebati.

Bahagikan bahan perapan antara daging lembu dan kambing Australia. Gaul sehingga setiap kepingan daging disaluti perapan dengan sekata. Tutup dan simpan di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 1 jam, atau sebaik-baiknya semalaman, supaya aroma dan rasa meresap dengan sempurna.

2. Rendam lidi
Semasa daging diperap, rendam lidi buluh di dalam air selama 20–30 minit bagi membantu mengelakkannya daripada hangus semasa memanggang.

3. Sediakan acar
Potong timun, lobak merah, lobak putih, bawang besar merah dan cili seperti yang dinyatakan dalam senarai ramuan.

Campurkan cuka, jus limau nipis, gula Melaka atau madu, kunyit, halia dan garam. Masukkan sayur-sayuran dan gaul hingga semuanya disaluti campuran acar secara sekata.

Biarkan selama 20–30 minit supaya sayuran menyerap rasa dan mempunyai rasa masam segar yang seimbang.

4. Sediakan pes rempah untuk sos
Kisar cili kering yang telah direndam bersama bawang putih, bawang merah, serai dan lengkuas sehingga menjadi pes yang halus.

Secara berasingan, kisar seketika kacang tanah panggang dan makadamia sehingga bertekstur kasar. Jangan kisar sehingga menjadi pes sepenuhnya supaya tekstur kacang masih dapat dikekalkan dalam sos.

5. Masak sos kacang tanah & makadamia
Panaskan minyak di dalam periuk. Tumis pes rempah sehingga naik bau dan warnanya menjadi sedikit lebih gelap.

Masukkan kacang tanah dan makadamia yang telah dikisar kasar, asam jawa, air, garam, gula Melaka, serbuk ketumbar dan kicap manis. Kacau rata dan reneh selama 5–8 minit, atau sehingga sos menjadi pekat tetapi masih mudah dituang.

Jika perlu, tambahkan sedikit air untuk mendapatkan konsistensi yang dikehendaki. Seimbangkan rasa masam, manis dan masin dengan menambah asam jawa, gula Melaka atau garam mengikut cita rasa.

6. Cucuk daging pada lidi
Cucukkan daging lembu dan kambing yang telah diperap pada lidi buluh yang telah direndam.

Asingkan daging lembu dan kambing pada lidi yang berbeza supaya tahap kemasakan setiap jenis daging lebih mudah dikawal ketika memanggang.

7. Sediakan sayur-sayuran
Potong bawang berbaji dan lada benggala kepada ketulan. Gaul dengan sedikit minyak masak berperisa neutral, kemudian perasakan dengan garam dan lada hitam.

8. Panggang sate dan sayur-sayuran
Panaskan barbeku atau kuali pemanggang pada api sederhana tinggi.

Panggang sate daging lembu dan kambing bersama sayur-sayuran sehingga permukaannya sedikit berarang dan berbau harum. Balikkan secara berkala supaya masak dengan sekata.

Panggang sate selama kira-kira 2–3 minit pada setiap bahagian, dan laraskan masa berdasarkan saiz potongan daging serta tahap kemasakan yang dikehendaki.

Sapu sedikit minyak atau bahan perapan pada daging semasa memanggang jika perlu.

9. Rehatkan dan hidangkan
Angkat sate daripada pemanggang dan biarkan daging berehat selama 3–5 minit.

Susun sate daging lembu dan kambing di atas pinggan hidangan, kemudian sudukan sos kacang tanah dan makadamia di atas sate. Hidangkan bersama sayur-sayuran panggang dan acar gaya Nyonya yang menyegarkan.