Pecahan Beef Heel Muscle

Beef Heel Muscle merupakan salah satu potongan daging yang paling kurang dikenali tetapi mempunyai potensi besar dalam industri daging. Apabila dipotong dan disediakan dengan betul, ia menawarkan nilai yang tinggi serta pengalaman makan yang sangat memuaskan. Otot ini terdiri daripada dua bahagian yang mempunyai ciri dan kegunaan yang berbeza.

Satu bahagiannya menawarkan kelembutan yang luar biasa, rasa daging lembu yang kaya, serta tekstur yang berjus. Bahagian ini lebih dikenali sebagai Merlot Steak atau Achilles Steak, dan semakin mendapat perhatian dalam kalangan chef sebagai pilihan stik premium yang serba boleh serta sesuai untuk pelbagai aplikasi menu.

Bahagian yang satu lagi mengandungi lebih banyak tisu penghubung dan lebih sesuai digunakan untuk daging kisar, burger, sosej atau hidangan yang dimasak secara perlahan. Ini membolehkan keseluruhan potongan dimanfaatkan sepenuhnya tanpa pembaziran.

Dalam video ini, anda akan mempelajari teknik seam butchery untuk mengasingkan Beef Heel Muscle mengikut struktur semula jadinya bagi memaksimumkan nilai setiap bahagian. Fahami struktur otot dengan lebih baik, tingkatkan hasil pemotongan (yield), dan lihat bagaimana teknik pemotongan yang betul mampu mengubah potongan yang sering diabaikan kepada stik yang lembut, berperisa dan sesuai untuk dipanggang, dimasak di atas kuali panas (pan-searing) atau dijadikan inspirasi untuk pembangunan menu baharu.