리브아이의 가치를 극대화하세요 – Part 2: 포셔닝(Portioning)

OP 립(OP Rib)과 전문적인 토마호크 스테이크를 구분하는 뼈 길이 기준을 알고 계신가요?

이번 시리즈의 두 번째 에피소드에서는 큐브롤(Cube Roll)의 높은 상품성과 다양한 활용 가능성에 초점을 맞춥니다. 다양한 시장 요구에 맞춰 뼈가 붙은 다양한 스페셜티 컷을 만드는 방법과 정밀한 포션 커팅 기술을 소개합니다.

이 시리즈의 다른 영상 보기
Part 1: 큐브롤의 이해 (Understanding the Cube Roll)

Part 3: 리브아이 캡 분리하기 (Extracting the Ribeye Cap)