정육 기술: 호주산 와규 부채살(Oyster Blade)의 다양한 손질 및 커팅 방법

Aussie Beef Mate JP Park의 Butchery Series 두 번째 에피소드에 오신 것을 환영합니다. 이번 시리즈에서는 한국에서 호주산 와규를 활용할 때 유용한 실전 정육 및 손질 기술을 소개합니다.

이번 에피소드에서는 호주산 와규 부채살(Oyster Blade)의 손질과 커팅 방법을 알아봅니다. 표면의 지방과 근막을 제거하는 방법부터 부채살의 각 부위를 구분하고, 용도에 맞게 손질하는 방법까지 단계별로 소개합니다.

부채살을 손질하는 두 가지 방법도 배워봅니다. 가운데 힘줄을 기준으로 위아래 근육을 완전히 분리해 **플랫 아이언 스테이크(Flat Iron Steak)**로 손질하는 방법과, 전체적인 형태는 유지하면서 두꺼운 가운데 힘줄만 제거하는 방법입니다. 손질 방식에 따라 다양한 조리에 활용할 수 있습니다.

또한 부채살을 용도에 맞게 다양하게 커팅해 구이, 육전 등 여러 요리에 활용하는 방법도 소개합니다.

Aussie Beef Mate JP Park의 Butchery Series, **‘호주산 와규 부채살 손질 및 커팅 방법’**을 만나보세요.