戻る リブアイの価値を最大限に引き出す – Part 3: ロースト整形 0:00-0:00 リブアイの価値を最大限に引き出す – Part 3: ロースト整形 動画 7 分 シェア リンクをコピーしました！ ロースト用の形状が不均一だったり、トリミング計算が不適切だったりすることで、歩留まりを損なっていませんか？ このシリーズ最終回では、耐熱性のあるブッチャーズツイン（調理用ひも）を活用し、均一な形状のシグネチャーローストを作るプロの技術を紹介します。美しい仕上がりと均一な火入れを実現しながら、商品価値と歩留まりを最大化する方法を解説します。 このシリーズの他の動画はこちらPart 1：キューブロールを理解する Part 2：ポーションカット 最新情報 調理技術 部位・カット 精肉・販売 牛肉 シェア リンクをコピーしました！
ロースト用の形状が不均一だったり、トリミング計算が不適切だったりすることで、歩留まりを損なっていませんか？ このシリーズ最終回では、耐熱性のあるブッチャーズツイン（調理用ひも）を活用し、均一な形状のシグネチャーローストを作るプロの技術を紹介します。美しい仕上がりと均一な火入れを実現しながら、商品価値と歩留まりを最大化する方法を解説します。 このシリーズの他の動画はこちらPart 1：キューブロールを理解する Part 2：ポーションカット
