リブアイの価値を1グラムも無駄にしないために パート1：キューブロールを理解する

キューブロール（Cube Roll） は、オーストラリアとニュージーランドでは一般的に スコッチフィレ（Scotch Fillet） として知られ、牛肉の主要部位の中でも特に高い評価を受ける部位です。ストリップロインやフィレとともに「ゴールデントライアングル」を構成し、優れたサシ（筋間脂肪）とやわらかさの絶妙なバランスで高く評価されています。プロフェッショナルな厨房や精肉店にとって、この部位は非常に価値の高い食材であり、正確な分割技術によって歩留まりを最大化し、ロスを最小限に抑えながら収益性を高めることができます。

適切な分割技術を用いることで、この1つのプライマルカットから、さまざまな調理スタイルに対応する高付加価値のポーションへと展開できます。

この汎用性の高いビーフカットの価値を最大限に引き出すために、ぜひ動画シリーズ全編をご覧いただき、リブアイの解剖学的構造や、歩留まり向上に欠かせない分割加工の基準について学んでください。

あなたがご覧になっているのは、「リブアイの価値を最大限に引き出す」シリーズのパート1です。

パート2「リブアイの精密ポーションカット」の準備はできましたか？ こちらからご覧ください。

パート3「究極のカット: リブアイキャップの分離」の準備はできましたか？ こちらからご覧ください。