ブッチャリーテクニック：オーストラリア産和牛ミスジの多彩な整形・カット方法

Aussie Beef Mate JP Parkによる「Butchery Series」第2回へようこそ。
このシリーズでは、韓国でオーストラリア産和牛を扱うJP Parkが、実践的な精肉・整形テクニックをご紹介します。

今回は、オーストラリア産和牛のミスジ（Oyster Blade）の整形・カット方法をご紹介します。表面の余分な脂や筋膜の除去から、各部位の特徴の見極め方、さらに用途に合わせた切り分け方まで、実践的に解説します。

ミスジの2通りの整形方法を学びましょう。中心のスジを挟んだ上下の筋肉を完全に分けてフラットアイアンステーキに仕立てる方法と、全体の形を残しながら太い中心のスジだけを取り除く方法をご紹介します。それぞれの整形方法によって、料理の可能性がさらに広がります。

さらに、ミスジを用途に合わせて切り分け、韓国焼肉やユッジョン（韓国風牛肉のジョン）など、さまざまな料理に活用する方法もご紹介します。

Aussie Beef Mate JP Parkの「Butchery Series」より、**「オーストラリア産和牛ミスジの整形・カット方法」**をお楽しみください。