Memaksimalkan Hasil dan Kecepatan dengan lamb backstrap (Daging Punggung Domba)

Chef Paul Farag mendemonstrasikan keserbagunaan lamb backstrap (daging punggung domba), yang ditampilkan di sini dalam tumisan dengan kacang polong dan jagung muda.

Potongan:

Lamb backstrap (Daging Punggung Domba)

Ikon Metode Memasak Potongan MLA:

Tumis

TIPS UNTUK DAPUR KOMERSIAL

DAPAT DIPERSIAPKAN TERLEBIH DAHULU:

Persiapan resep ini dapat dilakukan dan diporsikan terlebih dahulu, sehingga cepat dimasak dan disajikan saat pelayanan.

COCOK UNTUK KATERING/PELAYANAN VOLUME:

Ya, jika prosedur pelayanan mengizinkan, tetapi harus dimasak saat itu juga.

EFISIENSI DAPUR:

Semuanya dapat disiapkan terlebih dahulu, tetapi untuk penyajian, perlu dimasak sesuai pesanan.

POTENSI PENYIMPANAN:

Tidak ada

GAYA PELAYANAN:

Cocok untuk berbagai tempat, mulai dari restoran cepat saji hingga restoran dengan layanan lengkap dan tempat duduk.

KESERBAGUNAAN:

Kombinasi rasa sangat beragam. Cobalah berbagai rasa musiman yang sesuai dengan lokasi dan gaya masakan Anda.

BIAYA PER SAJIAN:

Hasil yang bagus dengan sedikit pemborosan

CATATAN: 

Daging punggung domba, juga dikenal sebagai loin, adalah potongan daging yang serbaguna. Anda dapat menggunakannya mentah dengan memotongnya dadu untuk menyiapkan tartare domba (Kibbeh Mayeeh) dengan sedikit pemangkasan. Atau, Anda dapat memanggangnya utuh lalu mengirisnya. Tumis ini adalah cara lain yang sangat baik untuk menampilkan daging punggung domba.

Untuk 4 porsi

Bahan-bahan
300g daging punggung domba (sekitar 1 bagian pinggang)
10g lada Sichuan
180g kacang polong salju
100g jagung muda
50g biji wijen
60g tauge
2 cabai merah kecil, cincang
100g daun ketumbar segar

Saus Tiram
100g saus tiram
30g minyak wijen
10ml kecap ikan atau garum
10ml kecap asin putih
30ml arak masak Cina
10ml air jeruk nipis

Cara Membuat
1. Bersihkan daging punggung domba dan buang lapisan lemak serta semua uratnya.

2. Potong daging pinggang domba yang sudah dibersihkan menjadi potongan tipis, masing-masing tidak lebih dari 5 cm.
3. Iris tipis kacang polong salju dan jagung muda sesuai ukuran potongan daging domba, lalu sisihkan.

4. Untuk menyiapkan saus, campurkan semua bahan dalam mangkuk dan kocok hingga tercampur rata.

5. Panaskan wajan besar hingga berasap. Tambahkan satu sendok makan minyak sayur untuk melapisi permukaan dan potongan daging domba. Tumis selama sekitar 2 menit, angkat daging domba dari wajan dan sisihkan.

6. Masukkan kacang polong salju yang telah diiris tipis dan jagung muda ke dalam wajan.

7. Kembalikan saus, biji wijen, lada Schezuan, dan daging domba yang telah dimasak ke dalam wajan dan aduk hingga tercampur rata.

8. Angkat dari api dan tuangkan ke dalam mangkuk. Sajikan dengan taburan tauge segar, cabai cincang, dan daun ketumbar.