Satay Daging Sapi & Domba Australia ala Malaysia

Nikmati cita rasa khas Malaysia melalui sajian satay panggang berbahan daging sapi dan domba Australia kreasi ahli gizi Lee Ping Nee.

Terinspirasi dari satay Malaysia dan masakan bergaya kampung, daging sapi dan domba dimarinasi dengan aneka bumbu aromatik Melayu, rempah segar, dan rempah kering, lalu dipanggang hingga harum dengan sedikit efek bakaran pada permukaannya. Acar ala Nyonya memberikan kesegaran dan sentuhan asam yang menyeimbangkan hidangan, sementara saus kacang tanah dan makadamia premium menghadirkan rasa gurih, kaya, dan tekstur kacang yang lebih kompleks.

Hidangan yang penuh warna dan seimbang ini menampilkan kekayaan cita rasa Malaysia sekaligus menunjukkan fleksibilitas daging merah Australia dalam berbagai kreasi kuliner.

Resep

Satay Daging Sapi & Domba
300 g daging sapi Australia bagian rump, potong dadu
300 g daging domba Australia bagian backstrap, potong dadu
2 batang serai, ambil bagian putihnya saja, cincang halus
3 siung bawang putih, cincang
4 butir bawang merah kecil atau ½ buah bawang bombai merah, haluskan atau cincang halus
1 cm lengkuas, parut
1 sdm jahe segar, parut
1 sdt kunyit bubuk
1½ sdt ketumbar bubuk
1 sdt jintan putih bubuk
½–1 sdt cabai bubuk atau chili flakes, sesuai selera
1 sdm kecap asin ringan atau kecap asin rendah natrium, sesuaikan bila perlu
1–2 sdt kecap manis, sesuai kebutuhan
1–2 sdm santan, sesuai kebutuhan
1–2 sdt gula aren atau gula merah, sesuai kebutuhan
1 sdm air jeruk nipis
Sejumput–¼ sdt garam laut, sesuai selera
½ sdt lada hitam
1–2 sdt minyak beraroma netral atau minyak kelapa, sesuai kebutuhan
1–2 sdm air, sesuai kebutuhan
16 tusuk sate bambu, rendam dalam air sebelum digunakan
Sayuran Panggang
1 buah bawang bombai merah atau cokelat ukuran sedang, potong menjadi beberapa bagian
1–2 buah paprika aneka warna, potong-potong
1 sdt minyak beraroma netral, untuk melapisi sayuran secara tipis
Garam laut dan lada hitam, sesuai selera
Panggang sayuran bersamaan dengan satay daging sapi dan domba.

Saus Kacang Tanah & Makadamia
¾ cangkir kacang tanah sangrai tanpa garam
¼ cangkir kacang makadamia panggang tanpa garam
1 sdm daging buah asam jawa
2 sdm minyak beraroma netral, atau sesuai kebutuhan
1 cangkir air, sesuaikan untuk mendapatkan kekentalan yang diinginkan
Sejumput–¼ sdt garam laut, sesuai selera
1–1½ sdm gula aren, atau sesuai kebutuhan
1 sdt ketumbar bubuk
1–2 sdt kecap manis, atau sesuai kebutuhan
8 buah cabai merah kering, buang bijinya dan rendam hingga lunak
3 siung bawang putih
4 butir bawang merah kecil atau bawang pearl
1 potong serai dari 1 batang
1 cm lengkuas

Acar ala Nyonya
1 buah mentimun ukuran sedang (sekitar 250–300 g), buang bijinya dan potong memanjang
1 buah wortel ukuran sedang (sekitar 120–150 g), potong memanjang tipis
½–1 cangkir lobak putih/daikon (sekitar 100–150 g), potong memanjang tipis
½–1 cangkir nanas (sekitar 120–150 g), potong kecil atau menjadi irisan tipis
½ buah bawang bombai merah atau bawang merah, iris tipis
1 buah cabai segar kecil, iris
1 sdt garam laut kasar, atau secukupnya, untuk membantu mengeluarkan kadar air dari sayuran
½ cangkir cuka beras, cuka putih, atau cuka apel
¼ cangkir air, opsional
1 sdt gula aren atau madu, opsional atau sesuai selera
½–1 sdt kunyit bubuk
2,5 cm jahe, iris korek api atau haluskan
1 cm lengkuas, opsional
1 sdm kacang tanah sangrai tanpa garam
1 sdm kacang makadamia panggang tanpa garam
1 sdm minyak beraroma netral, sesuai kebutuhan
1 sdm biji wijen sangrai
1–2 sdm kacang tanah atau makadamia panggang yang ditumbuk kasar, opsional

Cara Membuat
1. Marinasi daging sapi dan domba
Masukkan serai, bawang putih, bawang merah, lengkuas, dan jahe ke dalam blender atau food processor. Proses hingga menjadi pasta halus. Sebagai alternatif, cincang hingga sangat halus atau ulek menggunakan cobek dan ulekan.

Tambahkan kunyit, ketumbar, jintan putih, cabai, kecap asin, kecap manis, santan, gula aren, air jeruk nipis, garam, lada hitam, dan minyak. Aduk hingga tercampur rata.

Bagi bumbu marinasi untuk daging sapi dan domba Australia. Aduk masing-masing hingga seluruh permukaan daging terlapisi bumbu secara merata. Tutup dan simpan dalam lemari pendingin selama minimal 1 jam, atau idealnya semalaman, agar bumbu dan aroma meresap lebih optimal.

2. Rendam tusuk sate
Saat daging dimarinasi, rendam tusuk sate bambu dalam air selama 20–30 menit untuk membantu mencegah tusuk sate gosong saat dipanggang.

3. Siapkan acar
Potong mentimun, wortel, lobak putih, bawang bombai merah, dan cabai sesuai petunjuk pada daftar bahan.

Campurkan cuka, air jeruk nipis, gula aren atau madu, kunyit, jahe, dan garam. Masukkan sayuran, lalu aduk perlahan hingga seluruh bagian terlapisi secara merata.

Diamkan selama 20–30 menit agar sayuran teracar dan cita rasanya berkembang.

4. Siapkan pasta bumbu untuk saus
Haluskan cabai kering yang telah direndam bersama bawang putih, bawang merah, serai, dan lengkuas hingga menjadi pasta yang halus.

Secara terpisah, proses kacang tanah sangrai dan makadamia dengan mode pulse hingga bertekstur kasar. Jangan menghaluskannya menjadi pasta, agar saus tetap memiliki tekstur kacang yang menarik.

5. Masak saus kacang tanah & makadamia
Panaskan minyak dalam panci. Tumis pasta bumbu hingga harum dan warnanya sedikit lebih gelap.

Tambahkan kacang tanah dan makadamia yang telah dihaluskan kasar, asam jawa, air, garam, gula aren, ketumbar bubuk, dan kecap manis. Aduk rata, lalu masak perlahan selama 5–8 menit hingga saus mengental tetapi masih cukup cair untuk dituangkan.

Tambahkan sedikit air jika diperlukan untuk menyesuaikan kekentalan. Koreksi rasa dengan menambahkan asam jawa, gula aren, atau garam hingga tercapai keseimbangan rasa asam, manis, dan asin.

6. Susun daging pada tusuk sate
Tusukkan daging sapi dan domba yang telah dimarinasi pada tusuk sate bambu yang sudah direndam.

Pisahkan daging sapi dan domba pada tusuk yang berbeda agar tingkat kematangan masing-masing jenis daging lebih mudah dikontrol selama proses pemanggangan.

7. Siapkan sayuran
Potong bawang bombai menjadi beberapa bagian dan paprika menjadi potongan berukuran sekali santap. Aduk ringan dengan sedikit minyak, lalu bumbui dengan garam dan lada hitam.

8. Panggang satay dan sayuran
Panaskan barbecue atau grill pan dengan api sedang-besar.

Panggang satay daging sapi dan domba bersama sayuran hingga permukaannya sedikit terkaramelisasi dan beraroma panggang. Balik secara berkala agar matang merata.

Panggang selama sekitar 2–3 menit per sisi, lalu sesuaikan waktunya dengan ukuran potongan daging dan tingkat kematangan yang diinginkan.

Olesi permukaan daging dengan sedikit minyak atau bumbu marinasi selama proses pemanggangan bila diperlukan.

9. Istirahatkan dan sajikan
Angkat satay dari panggangan dan istirahatkan selama 3–5 menit.

Tata satay daging sapi dan domba di atas piring saji, lalu tuangkan saus kacang tanah dan makadamia di atasnya. Sajikan bersama sayuran panggang dan acar ala Nyonya yang segar.