Pemisahan Otot Heel Sapi

Otot heel sapi adalah salah satu rahasia terbaik dalam industri daging yang masih jarang diketahui, menawarkan nilai ekonomi yang sangat baik serta kualitas makan yang unggul apabila dipersiapkan dengan tepat. Otot ini terdiri daripada dua bahagian yang berbeza. Salah satu bahagiannya memberikan kelembutan yang luar biasa, rasa daging sapi yang kaya, serta tahap kejusian yang mengagumkan. Dikenali sebagai Merlot Steak atau Achilles Steak, potongan ini semakin mendapat pengiktirafan dalam kalangan chef sebagai pilihan stik premium yang serba guna.

Bahagian yang satu lagi mengandungi lebih banyak tisu penghubung dan lebih sesuai digunakan untuk produk seperti daging kisar, burger, sosej, atau masakan yang dimasak perlahan, sekali gus memastikan penggunaan keseluruhan otot secara optimum.

Dalam video ini, anda akan mempelajari cara memisahkan dan membelah otot heel mengikut jahitan semula jadinya (seam) untuk memaksimumkan nilai komersial setiap bahagiannya. Kenali struktur semula jadi otot, tingkatkan hasil potongan, dan lihat bagaimana teknik fabrikasi yang betul boleh mengubah potongan yang kurang dimanfaatkan ini menjadi stik yang lembut dan penuh rasa, sesuai untuk dipanggang, dimasak atas kuali panas (pan-seared), atau dijadikan inovasi dalam menu.