تحويل أضلاع لحم الحمل إلى طبق مقرمش رائع

 يُقدّم لكم الشيف بول فرج وصفةً رائعةً لأضلاع لحم الحمل المقرمشة مع صلصة ساكورا توزازو، ليُحوّلها إلى طبقٍ شهيٍّ لا يُقاوم.

القطع: مجموعة أضلاع لحم الحمل
رموز طريقة الطهي (حسب تصنيف MLA): كونفيت + ضغط + قلي

نصائح للمطابخ التجارية
التحضير المُسبق: يُمكن تحضير الخطوات من 1 إلى 4 مُسبقًا، مما يجعل هذه الوصفة سريعة التحضير أثناء الخدمة.

مناسبة لتقديم الطعام بكميات كبيرة: نعم.

كفاءة المطبخ: سريعة التحضير أثناء الخدمة. يمكن تحضير الطبق في دقائق معدودة.

مدة الحفظ: يمكن حفظه لعدة أيام بعد الطهي، خاصةً إذا تم تغليفه بتفريغ الهواء.

أسلوب التقديم: مناسب لمجموعة واسعة من الأماكن.

التنوع: مزيج النكهات متنوع. جرب نكهات موسمية مختلفة تناسب موقعك وأسلوب مطبخك.

التكلفة: خيار اقتصادي وهامش ربح عالٍ، مناسب للوجبات الخفيفة والأطباق الرئيسية.

ملاحظة: إذا لم يكن الطهي بتقنية السو-فيد متاحًا، يمكنك طهي أضلاع اللحم بتقنية الكونفيت عن طريق غمرها في الزيت أو الدهن في صينية طوال الليل على درجة حرارة ١٠٠ درجة مئوية.

تكفي من ٢ إلى ٣ أشخاص
المكونات
مجموعة واحدة من أضلاع لحم الحمل
١٠٠ غرام ملح
٢ لتر من الماء

صلصة ساكورا توزازو
٥ غرام كاتسوبوشي
١٢٥ غرام صلصة الصويا
٧٠ غرام خل أرز
٥٠ غرام معجون زهر الكرز

الطريقة
١. انقع لحم الحمل في محلول ملحي سريع لمدة ساعتين.

٢. غلّف مجموعة الأضلاع بإحكام في كيس محكم الإغلاق، ثم اطبخها على درجة حرارة ٧٥ مئوية طوال الليل.

٣. للضغط، ضع أضلاع لحم الحمل بين صينيتين مسطحتين مع وضع ثقل فوقهما لتسويتها. ضعها في الثلاجة حتى تتماسك.

٤. بعد أن تبرد وتتماسك، أخرج مجموعة الأضلاع من الكيس وقطّعها إلى شرائح طولية باتجاه عظام الأضلاع.

٥. حضّر صلصة ساكورا توزازو بوضع جميع المكونات في قدر صغير على النار حتى الغليان، ثم اتركها حتى يتبخر ثلثها تقريبًا، ثم اتركها حتى تتكاثف. ٥. سخّني الزيت في مقلاة ووك أو مقلاة عميقة إلى درجة حرارة ١٨٠ درجة مئوية. اقلي قطع لحم الحمل لمدة ٣ إلى ٥ دقائق حتى يصبح لونها ذهبياً.

٦. قلّبي قطع لحم الحمل المقلية في الصلصة، وأضيفي الملح حسب الرغبة.