جنجسوكان لحم الضأن على طريقة هوكايدو من موراياكي

نبذة عن جنجسوكان

يُعد جنجسوكان أحد أشهر أطباق لحم الضأن ولحم الغنم في هوكايدو. يتم طهي شرائح رقيقة من لحم الضأن أو الغنم على صفيحة شواء أو مقلاة ساخنة مع الخضروات مثل البصل، وبراعم الفاصولياء، والثوم المعمر، ثم تُقدَّم مع صلصة غنية ولذيذة.

توجد العديد من الاختلافات الإقليمية والعائلية لهذا الطبق في مختلف أنحاء هوكايدو. وتمثل هذه الوصفة نسخة منزلية بسيطة من جنجسوكان، حيث يتم الاستمتاع بالنكهة الطبيعية للحوم الضأن إلى جانب الخضروات والصلصة.

 

لماذا كتف الضأن؟

يناسب جنجسوكان بشكلٍ خاص القطع التي تتمتع بتوازن جيد بين الدهن والنكهة الغنية للحوم الضأن.

يحتوي كتف الضأن (SQ) المستخدم في هذه الوصفة على مجموعة متنوعة من العضلات والأجزاء، بما في ذلك الرقبة، والكتف، ولحم الخاصرة من الكتف، والصدر.

يمتلك كل جزء تركيباً عضلياً وتوزيعاً مختلفاً للدهون. ومن خلال تعديل اتجاه التقطيع وسماكة الشرائح بما يتناسب مع كل جزء، يمكن الحصول على مجموعة متنوعة من القوام وتجارب التذوق من كتف واحد فقط. وتُعد هذه المرونة إحدى أبرز مزايا كتف الضأن.

 

المكونات

المكونات الأساسية هي:

كتف ضأن أسترالي
بصل
براعم الفاصولياء
صلصة جنجسوكان
ومع ذلك، لا توجد قواعد صارمة بشأن أنواع الخضروات التي يجب استخدامها.

فجنجسوكان طبق منزلي بسيط وغير رسمي، ومن الشائع جداً في هوكايدو استخدام أي خضروات متوفرة في الثلاجة.

يمكن استخدام الثوم المعمر، والملفوف، والفلفل الحلو، والفطر، والقرع، وغير ذلك من الخضروات الموسمية، بحسب الأسرة ووقت السنة.

 

التحضير

عند الطهي على صفيحة الشواء أو في المقلاة، يُقطع كتف الضأن عادةً إلى شرائح بسمك يتراوح بين 3 و5 ملم.

أما الأجزاء الأكثر طراوة، مثل لحم الخاصرة من الكتف، فيمكن تقطيعها بسمك يقارب 1 سم للاستمتاع بها كشرائح أكثر سماكة.

المفتاح الأساسي هو تعديل كلٍ من اتجاه التقطيع والسماكة وفقاً لخصائص كل عضلة.

تعتمد كمية الدهون المتروكة على اللحم على التفضيل الشخصي، لكنني أوصي بعدم إزالة الدهون بالكامل. فترك كمية معتدلة من الدهون يضيف المزيد من النكهة والغنى عند الطهي.

قطّع الخضروات إلى قطع مناسبة للأكل بحيث تنضج بسرعة نسبياً.

يمكن تتبيل لحم الضأن بصلصة جنجسوكان المخففة قليلاً قبل الطهي، أو طهيه مباشرةً ثم غمسه في الصلصة عند التقديم. كما يمكن الاستمتاع بمزيج من الطريقتين.

يساعد التتبيل على تغلغل النكهات داخل الشرائح الرقيقة من اللحم ويمنح الصلصة تغطية متجانسة.

 

صلصة جنجسوكان منزلية الصنع

الكمية التقريبية: 300 مل

• 100 مل صلصة الصويا
• نصف تفاحة مبشورة (حوالي 70 غراماً)
• ربع بصلة مبشورة (حوالي 50 غراماً)
• 50 مل ميرين
• 30 غرام سكر
• 20 غرام ميسو
• 40 إلى 50 مل ماء
• فص واحد من الثوم المبشور
• 5 إلى 10 غرامات من الزنجبيل الطازج المبشور
• ملعقتان صغيرتان من خل الأرز

اخلط جميع المكونات جيداً حتى تمتزج تماماً.

كما يمكن تعديل الصلصة وفقاً لذوقك الشخصي. على سبيل المثال، يمكنك إضافة الفلفل الحار أو كمية صغيرة من معجون الغوتشوجانغ لإضفاء مزيد من الحرارة وعمق النكهة.

 

طريقة الطهي

سخّن صفيحة الشواء أو المقلاة جيداً، ثم ابدأ بطهي لحم الضأن.

وأثناء الطهي، استغل الدهون التي تذوب من اللحم لطهي الخضروات المحيطة به.

وبما أن اللحم مقطع إلى شرائح رقيقة، فإنه ينضج بسرعة كبيرة. ومن أهم النقاط التي يجب الانتباه إليها عدم الإفراط في طهيه.

بعد النضج، ما عليك سوى غمس اللحم والخضروات في الصلصة والاستمتاع بها.

الأمر بسيط للغاية، وهذه البساطة هي جوهر جنجسوكان المنزلي.