كيفية تحقيق أقصى إنتاجية وسرعة في طهي لحم ظهر الخروف

 يُظهر الشيف بول فرج تنوع استخدامات لحم الخاصرة، كما هو موضح هنا في طبق مقلي مع البازلاء الثلجية والذرة الصغيرة.

القطعة: لحم ظهر الخروف
رموز طريقة الطهي: القلي السريع

نصائح للمطابخ التجارية
يمكن تحضيرها مسبقًا: يمكن تحضير هذه الوصفة وتقسيمها مسبقًا، مما يجعل طهيها وتقديمها سريعًا أثناء التقديم.

مناسبة لتقديم الطعام بكميات كبيرة: نعم، إذا سمحت إجراءات التقديم بذلك، ولكن يجب طهيها فورًا. كفاءة المطبخ: يمكن تحضير كل شيء مسبقًا، ولكن عند التقديم، يجب تنفيذه حسب الطلب.

إمكانية التخزين: لا

أسلوب التقديم: مناسب لمختلف الأماكن، بدءًا من مطاعم الخدمة السريعة وصولًا إلى المطاعم الفاخرة ذات الخدمة الكاملة.

التنوع: مزيج النكهات متنوع. جرب نكهات موسمية مختلفة تناسب موقعك وأسلوب مطبخك.

التكلفة على الطبق: إنتاجية عالية مع أقل قدر من الهدر

ملاحظة: لحم الظهر، المعروف أيضًا باسم الخاصرة، قطعة لحم متعددة الاستخدامات. يمكنك استخدامه نيئًا بتقطيعه إلى مكعبات لتحضير كبة مايه مع الحد الأدنى من التقليم. أو يمكنك تحميصه كاملًا ثم تقطيعه إلى شرائح. هذا الطبق المقلي السريع طريقة ممتازة أخرى لإبراز لحم الظهر.

تكفي 4 أشخاص
المكونات
300 غرام من لحم ظهر الخروف (قطعة واحدة تقريبًا)
10 غرام من فلفل سيشوان
180 غرام من البازلاء الثلجية
100 غرام من الذرة الصغيرة
50 غرام من بذور السمسم
60 غرام من براعم الفاصوليا
2 فلفل أحمر حار صغير، مفروم
100 غرام من أغصان الكزبرة الطازجة

صلصة المحار
100 غرام من صلصة المحار
30 غرام من زيت السمسم
10 مل من صلصة السمك أو الغاروم
10 مل من صلصة الصويا البيضاء
30 مل من نبيذ الطبخ الصيني
10 مل من عصير الليمون

الطريقة
1. نظف لحم الظهر وأزل طبقة الدهون والأوتار.

2. قطّع قطعة لحم الخروف النظيفة إلى شرائح رفيعة، لا يزيد طول كل منها عن 5 سم.
3. قطّع البازلاء الثلجية والذرة الصغيرة إلى شرائح رفيعة بحجم شرائح لحم الخروف، ثم ضعها جانبًا. ٤. لتحضير الصلصة، امزج جميع المكونات في وعاء واخفقها جيدًا حتى تتجانس.

٥. سخّن مقلاة ووك كبيرة حتى تبدأ بالتدخين. أضف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي لتغطية سطح المقلاة وشرائح لحم الحمل. شوّحها لمدة دقيقتين تقريبًا، ثم ارفع لحم الحمل من المقلاة وضعها جانبًا.

٦. أضف البازلاء الثلجية المقطعة إلى شرائح رفيعة والذرة الصغيرة إلى المقلاة.

٧. أعد الصلصة وبذور السمسم والفلفل السيشواني ولحم الحمل المطبوخ إلى المقلاة وقلّب المكونات جيدًا.

٨. ارفع المقلاة عن النار واسكبها في طبق التقديم. زيّنها ببراعم الفاصوليا الطازجة والفلفل الحار المفروم وأغصان الكزبرة عند التقديم.