تشريح عضلة الـ Heel في اللحم البقري

تُعدّ عضلة Heel من القطع المميزة غير المستغلة بالشكل الكافي في صناعة اللحوم، رغم ما توفره من قيمة عالية وجودة تناول ممتازة عند تجهيزها بالطريقة الصحيحة. تتكون هذه العضلة من قسمين مختلفين بخصائص واستخدامات متباينة.

يتميز أحد الجانبين بدرجة استثنائية من الطراوة، ونكهة لحم بقري غنية، وعصارة واضحة، ما يجعله خياراً مثالياً لتقديمه كستيك فاخر. ويُعرف هذا الجزء عادةً باسم Merlot Steak أو Achilles Steak، وقد أصبح يحظى باهتمام متزايد من الطهاة المحترفين باعتباره قطعة ستيك متميزة ومتعددة الاستخدامات.

أما الجانب الآخر فيحتوي على نسبة أعلى من الأنسجة الضامة، ما يجعله أكثر ملاءمة لتحضير اللحم المفروم، والبرغر، والنقانق، أو الأطباق المطهية ببطء، مما يضمن الاستفادة القصوى من كامل العضلة وتقليل الهدر.

في هذا الفيديو، ستتعلم كيفية فصل عضلة الـ Heel وتشريحها على طول الفواصل العضلية الطبيعية (Seam Butchery) لاستخراج أفضل استخداماتها وأكثرها قيمة. اكتشف التركيب الطبيعي للعضلة، وحسّن مردود التقطيع، وتعرّف على كيفية تحويل هذه القطعة غير المستغلة بالشكل الأمثل إلى ستيك طري وغني بالنكهة، مثالي للشواء على النار أو للتحمير في المقلاة أو لتطوير أطباق مبتكرة ضمن قائمة الطعام.