لمسة شهية على طبق بورتوريكي كلاسيكي

لكل ثقافة أطباقها الأيقونية - تلك التي تحمل نكهة الوطن، والمشبعة بالذكريات والتاريخ المشترك. هذه هي الوصفات التي تبدو عصية على التغيير، وقد أتقنتها الأجيال. ولكن ماذا يحدث عندما يجرؤ طاهٍ يكنّ احتراماً عميقاً للتقاليد على إعادة تفسير طبق كلاسيكي محبوب إلى هذا الحد؟ يمكن أن تكون النتيجة طبقاً يمثل تكريماً وكشفاً في آن واحد.
 
 هذه هي بالتحديد الرحلة التي قام بها الشيف Ricardo، الذي حوّل الطبق البورتوريكي الكلاسيكي pernil. والذي يُعد تقليدياً من كتف الخنزير (pork shoulder)، تُقدم نسخته مكوناً نجماً جديداً: لحم الحمل الأسترالي المربى على المراعي (pasture-raised Australian lamb). يشيد الشيف بهذا المكون باعتباره "بعضاً من أفضل المنتجات التي تعاملت معها على الإطلاق"، ويسلط الضوء على محتواه "المذهل" من الدهون ورائحته كأساس لتجربة طهي استثنائية حقاً.